الأمل
08-02-2006, 02:39 PM
طرق منوعة للسمك
________________________________________
مرقة سمك بالتمر هندي
المـــقــــــــــــــــاديـــــــــر:
كيلو سمك كنعد مقطع الى قطع متوسطة الحجم
- نصف علبة من التمر هندي منقوع في كوب ماء
- 2 ملعقه كبيره بهارات متنوعة (هيل-كمون-كزبرة جافة-قرفة-فلفل احمر ناعم-كركم)
-2 ملعقه شاي ملح - ملعقه كبيره صلصة طماطم
- 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم
- 4 حبات طماطم كبيرة مقطعه الى قطع صغيرة
- فلفل رومي
- 4 حبات ثوم مهروس
- زنجبيل اخضر مهروس - بقدونس - زيت لقلي السمك - 2 ملعقه كبيره سمن لتحميرالبصل - عصير ليمون حسب الرغبة وفلفل أخضر شطه
- 4كبش قرنفل - 2قرفة - 8هيل
الـــــطـــــــريـــــــقــة:
ينظف السمك جيدا ويتبل بالملح و ونصف كمية البهارات وعصير الليمون وتترك لمدة ساعة مع مادة النقع ، نقوم بتحمير البصل و نضيف اليه الطماطم والفلفل الرومي ونقلب لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف اليه الثوم والزنجبيل وباقي البهارات ونغطي القدر لمدة خمس دقائق على نار هائه ثم نضيف اليه صلصة الطماطم وعصير التمر هندي المنقوع في الماء ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى وفي اثناء ترك المرق على النار نقوم بقلي السمك حتى يتحمر من الجانبين ونضيف السمك المقلي الى المرق ونضيف اليها جميع حبات البهارات الصحيحة ونتركها لمدة خمس دقائق على النار ومن ثم نرفع القدر من على النار ونقوم بسكب المرقة في طاسة وتقديمه مع العيش المزعفر (ارز الزعفران) أو مع الارز الابيض وحتى مع الخبز ( خبز الرقاق - خبز التنور - خبز النان – التشباتي)
وبالهناء وشهية طيبة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ
فيلية السمك مع الزنجبيل
المـــــــــقـــاديــــــــــــــــر:
اربع قطع من فيلية السمك الابيض -
80 غرام زبدة -
ملعقة صغيرة قشر ليمون المبشور ناعم
-ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
ـ ملعقتين طعام بقدونس مفروم
ـ ثلاث بصلات مقطعة شرائح .
الطـــــــــــريــــــقــــة:
إقلي السمك في مقلاة كبيرة حتى يحمر من الجانبين اذيبي الزبدة في مقلاة صغيرة اضيفي قشر الليمون والعصير والزنجبيل حركي مدة دقيقة ثم اضيفي البقدونس والبصل مع التحريك ضعي السمك في طبق التقديم ثم ضعي فوقها الصلصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ
السمك المقرمش
المـــــــــــــــقــــــــــاديــــــــــــــــــ ــر:
4 شرائح فيليه سمك -
½ ملعقة صغيرة كمون -
طحين أبيض -
⅓ كوب عصير ليمون -
ملح - فلفل أسود -
للتغطية :
½ كوب طحين أبيض -
1 ملعقة أكل خميره -
1 ملعقة أكل زيت -
½ كوب خل أبيض -
1 بياض بيضه -
الــــــــــطــــــــــريــــقــــة:
يتبل السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ويترك لمدة ربع ساعة ثم يجفف ويغطي بالطحين .
يحضر خليط التغطية وذلك بخلط الطحين مع الخميره والزيت ثم يضاف الخل ويخلط جيداً ثم يغطى الخليط ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه .
يخفق بياض البيضة جيدأً حتى يصبح كالكريمه ثم يمزج بكل حرص مع خليط التغطية .
تغمس قطع السمك في الخليط ثم تقلى في زيت ساخن غزير حتى تتحمر . تصفى ثم تقدم ساخنة مع البطاطس المحمرة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــ
شرائح السمك المشوي على الطريقة العراقية
المـــــــــــــــقـــاديــــــــــــــر:
شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية -
ملح الليمون -
بهارات السمك - او اى بهارات لديك
بودرة الثوم (ثوم مطحون( -
ملح -
زبدة -
الــــــــــــــــــطـــــــــــريــــــــــقـــــ ــة:
أضيفي الملح إلى السمك
أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك
ثم أضيفي ملح الليمون او الملح العادى
ومن ثم بودرة الثوم.
و أخيرا أضيفي البهارات.
أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.
ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز وتكون كوجبة عشاء
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــ
سمك السلمون مع الكزبرة بالفرن
المـــــقــــاديـــــــر:
** وقت التحضير : 5 دقائق
** وقت الشوي : 20 دقيقة
- ¼ملعقه كبيره زبدة أو مارجرين مذابة قليلا
- 1 ملعقه كبيره كزبرة طازجة مفرومة
– ملعقه صغيرهــ بشرة ليمون
- 1 باوند فيليه سلمون أو أي فيليه سمك (متوسط القساوة)
- بسخن حوالي 1 إنش - 1/4 ملعقه صغيرهــ ملح
– ملعقه صغيرهــ كمون مطحون
- 1 ملعقه كبيره عصير ليمون
الــــــــــطــــريــــــقـــــة:
1- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت , غطي صينية فرن مستطيلة (13×9×2 إنش) بورق ألمنيوم ثم رشيها ببخاخ الزيت . امزجي الزبدة , الكزبرة , و بشرة الليمون. غطيها و ضعيها بالثلاجة ريثما تحضرين السمك.
2- قطعي السمك إلى 4 حصص , ضعي السمك (الجلد للجهة السفلى) بالصينية . رشيه بالملح و الكمون. ثم بعصير الليمون.
3- اشويه بالفرن غير مغطى 15-20 دقيقة و بحذر أزيلي الجلد من السمك بواسطة الملوق ضعي فوق كل قطعة سمك بعضا من مزيج الزبدة و الكزبرة
** للسهولة : ممكن مضاعفة الكمية و تقديم السلمون مع سباكيتي رفيعة جدا أو مع الماشد بوتيتو بطبق مميز , زيني الطبق بأغصان الكزبرة و شرائح الليمون
** تقدم 4 حصص عدد الحريرات للحصة الواحدة : 260 حريرة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــ
السمك المشوي على الطريقة التركية
المــــقــــــــاديـــــر:
6 قطع شرائح سمك فيلية,, 2 بصل متوسط الحجم ,,ملح فلفل اسود,, ملعقة صغيرة بابريكا,, نص فنجان زيت زيتون ,,3 فص ثوم مفروم ناعم,, نص فنجان كرفس,, نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة,,
1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون),, نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم
الــــــــــطـــــــريــــــــقـــــــــة:
نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة الان نجيب طبق الفرن ونحط في القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون.
منــــــــــــــــــــــــقولــــــ,,,
وبالهنا والعافيه
________________________________________
مرقة سمك بالتمر هندي
المـــقــــــــــــــــاديـــــــــر:
كيلو سمك كنعد مقطع الى قطع متوسطة الحجم
- نصف علبة من التمر هندي منقوع في كوب ماء
- 2 ملعقه كبيره بهارات متنوعة (هيل-كمون-كزبرة جافة-قرفة-فلفل احمر ناعم-كركم)
-2 ملعقه شاي ملح - ملعقه كبيره صلصة طماطم
- 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم
- 4 حبات طماطم كبيرة مقطعه الى قطع صغيرة
- فلفل رومي
- 4 حبات ثوم مهروس
- زنجبيل اخضر مهروس - بقدونس - زيت لقلي السمك - 2 ملعقه كبيره سمن لتحميرالبصل - عصير ليمون حسب الرغبة وفلفل أخضر شطه
- 4كبش قرنفل - 2قرفة - 8هيل
الـــــطـــــــريـــــــقــة:
ينظف السمك جيدا ويتبل بالملح و ونصف كمية البهارات وعصير الليمون وتترك لمدة ساعة مع مادة النقع ، نقوم بتحمير البصل و نضيف اليه الطماطم والفلفل الرومي ونقلب لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف اليه الثوم والزنجبيل وباقي البهارات ونغطي القدر لمدة خمس دقائق على نار هائه ثم نضيف اليه صلصة الطماطم وعصير التمر هندي المنقوع في الماء ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى وفي اثناء ترك المرق على النار نقوم بقلي السمك حتى يتحمر من الجانبين ونضيف السمك المقلي الى المرق ونضيف اليها جميع حبات البهارات الصحيحة ونتركها لمدة خمس دقائق على النار ومن ثم نرفع القدر من على النار ونقوم بسكب المرقة في طاسة وتقديمه مع العيش المزعفر (ارز الزعفران) أو مع الارز الابيض وحتى مع الخبز ( خبز الرقاق - خبز التنور - خبز النان – التشباتي)
وبالهناء وشهية طيبة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ
فيلية السمك مع الزنجبيل
المـــــــــقـــاديــــــــــــــــر:
اربع قطع من فيلية السمك الابيض -
80 غرام زبدة -
ملعقة صغيرة قشر ليمون المبشور ناعم
-ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
ـ ملعقتين طعام بقدونس مفروم
ـ ثلاث بصلات مقطعة شرائح .
الطـــــــــــريــــــقــــة:
إقلي السمك في مقلاة كبيرة حتى يحمر من الجانبين اذيبي الزبدة في مقلاة صغيرة اضيفي قشر الليمون والعصير والزنجبيل حركي مدة دقيقة ثم اضيفي البقدونس والبصل مع التحريك ضعي السمك في طبق التقديم ثم ضعي فوقها الصلصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ
السمك المقرمش
المـــــــــــــــقــــــــــاديــــــــــــــــــ ــر:
4 شرائح فيليه سمك -
½ ملعقة صغيرة كمون -
طحين أبيض -
⅓ كوب عصير ليمون -
ملح - فلفل أسود -
للتغطية :
½ كوب طحين أبيض -
1 ملعقة أكل خميره -
1 ملعقة أكل زيت -
½ كوب خل أبيض -
1 بياض بيضه -
الــــــــــطــــــــــريــــقــــة:
يتبل السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ويترك لمدة ربع ساعة ثم يجفف ويغطي بالطحين .
يحضر خليط التغطية وذلك بخلط الطحين مع الخميره والزيت ثم يضاف الخل ويخلط جيداً ثم يغطى الخليط ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه .
يخفق بياض البيضة جيدأً حتى يصبح كالكريمه ثم يمزج بكل حرص مع خليط التغطية .
تغمس قطع السمك في الخليط ثم تقلى في زيت ساخن غزير حتى تتحمر . تصفى ثم تقدم ساخنة مع البطاطس المحمرة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــ
شرائح السمك المشوي على الطريقة العراقية
المـــــــــــــــقـــاديــــــــــــــر:
شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية -
ملح الليمون -
بهارات السمك - او اى بهارات لديك
بودرة الثوم (ثوم مطحون( -
ملح -
زبدة -
الــــــــــــــــــطـــــــــــريــــــــــقـــــ ــة:
أضيفي الملح إلى السمك
أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك
ثم أضيفي ملح الليمون او الملح العادى
ومن ثم بودرة الثوم.
و أخيرا أضيفي البهارات.
أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.
ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز وتكون كوجبة عشاء
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــ
سمك السلمون مع الكزبرة بالفرن
المـــــقــــاديـــــــر:
** وقت التحضير : 5 دقائق
** وقت الشوي : 20 دقيقة
- ¼ملعقه كبيره زبدة أو مارجرين مذابة قليلا
- 1 ملعقه كبيره كزبرة طازجة مفرومة
– ملعقه صغيرهــ بشرة ليمون
- 1 باوند فيليه سلمون أو أي فيليه سمك (متوسط القساوة)
- بسخن حوالي 1 إنش - 1/4 ملعقه صغيرهــ ملح
– ملعقه صغيرهــ كمون مطحون
- 1 ملعقه كبيره عصير ليمون
الــــــــــطــــريــــــقـــــة:
1- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت , غطي صينية فرن مستطيلة (13×9×2 إنش) بورق ألمنيوم ثم رشيها ببخاخ الزيت . امزجي الزبدة , الكزبرة , و بشرة الليمون. غطيها و ضعيها بالثلاجة ريثما تحضرين السمك.
2- قطعي السمك إلى 4 حصص , ضعي السمك (الجلد للجهة السفلى) بالصينية . رشيه بالملح و الكمون. ثم بعصير الليمون.
3- اشويه بالفرن غير مغطى 15-20 دقيقة و بحذر أزيلي الجلد من السمك بواسطة الملوق ضعي فوق كل قطعة سمك بعضا من مزيج الزبدة و الكزبرة
** للسهولة : ممكن مضاعفة الكمية و تقديم السلمون مع سباكيتي رفيعة جدا أو مع الماشد بوتيتو بطبق مميز , زيني الطبق بأغصان الكزبرة و شرائح الليمون
** تقدم 4 حصص عدد الحريرات للحصة الواحدة : 260 حريرة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــ
السمك المشوي على الطريقة التركية
المــــقــــــــاديـــــر:
6 قطع شرائح سمك فيلية,, 2 بصل متوسط الحجم ,,ملح فلفل اسود,, ملعقة صغيرة بابريكا,, نص فنجان زيت زيتون ,,3 فص ثوم مفروم ناعم,, نص فنجان كرفس,, نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة,,
1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون),, نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم
الــــــــــطـــــــريــــــــقـــــــــة:
نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة الان نجيب طبق الفرن ونحط في القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون.
منــــــــــــــــــــــــقولــــــ,,,
وبالهنا والعافيه