اكلات شعبيـــــة ..

[المقداد]

مرحباً بكم جميعاً , وموضوعنا هذا اليوم يهدف الي تسليط الأضواء على أكلات شعبية أندثرت وأصبحت مجهولة , وهذا ما أشرت إليه في مداخلات سابقة وها أنا اليوم أضيع بين أيديكم شيئاً من تلك الأطباق .
(( التطاريح ))
هذه الوجبة نعرفها اليوم بإسم المرقوق ومعلوم أن مكوناته الدقيق البر والماء والسمن واللبن , يقومون بتقريص العجين على هيئة قرصان صغيرة رقيقة في (المجرفة ) ثم يضعون هذه الاقراص واحداً تلو الاخر في ذلك الماء الذيذ يفور في القدر وعصده بعصاة , حتى اذا ما أستوى ملحوه ثم فرغوه في صحون واضعين عليه السمن ولبن السقاء ..

((الشراغييف ))
هذه أشارنا اليها كثيراً وذكرنا أننا من أنصارها حتى عصرنا هذا كونها قرصان خفيفة اعدت من الدقيق تطرح على المجرفة حتى تستوي ثم توضع في البقشة والبعض الاخر يدهن بعسل او سمن أو يرش على البعض منها السكر .

http://www.thomala.com/upp/upfiles/fHW15069.jpg





((المعقل ))
وهذه الأكلة جيدة جداً خصوصاً لكبار السن والعجائز ويلزمها الرز والدقيق والماء والملح والسمن واللبن , يقومون بطبخ الرز حتى يستوي ثم يرشون الدقيق وهو لم يزل على النار ويقومون بعصده جيدة بتلك العصاة ايها التي مشكلة في رأسها ( الشنبة ) حتى أذا أستوى أفرغوه في صحون بعد أن أضافوا عليه السمن واللبن وأحياناً الحليب ..
(( المثرية ))
ليس بعيداً عن المعقل ..

http://www.thomala.com/upp/upfiles/zqc30694.gif



((الحريرة))
وهي لو أردنا القول عنها اليوم لقلنا شربة مكونة من دقيق وحب الحنطة والبصل والطماطم والبهار ثم اذا استوت اضافوا عليها السمن او اللبن ..

((المعدوس ))
والشائع لدينا هو طبخ العدس مع الرز مناصفة مع تقديم السمن معه ..

http://www.thomala.com/upp/upfiles/lQv30694.jpg



(( الهبيدة ))
ومكوناتها الدقيق البر والملح والحليب يطبخ الدقيق جيداً مع تحريكة باستمرار ثم يقدم مع الحليب ..

هناك أيضاً اكلات أخرى الا انني سأقوم بذكر بعضاً منها لعلمي بمعرفة الكثير عنها ورواجها حتى هذا اليوم ,
السليق ,رز ابو لبن , رز ابو قوطة , العصيد ,المندي, المشوي ,ومن اليدامات الطماطم .

وللعلم فإن الاكلات الشعبية كثيرة جداً الا أنني أخترت هذه المجموعة والتي للإسف لم تعد موجودة الا في المناسبات القليلة جداً أو في (( الفطرة )) أيام العيد.
وقد إعتمدت على كتاب يتكلم عن ذلك في ثقيف لحماد السالمي .

والسلام عليكم ..


المقداد

[أبو عبدالرحمن]

يا مرحبا بك أستاذنا المقداد

موضوع شيق..ويفتح الشهية..

والأشد شهية أن تقدمها لأعضاء قسم التراث بهذا الطرح الجميل..ويبقى التطبيق العملي ،ونحن بانتظاره؛حتى نضفي على الموضوع صور حصرية

[منقاش]

حليفنا العمدة المقداد بن ألأسود : الشرغفه (من يشرغف شرغوفا), والقرصنه ( من يقرصن قرصا واقراصا , ولا علاقه لها بالقرصنه البحريه) , والملال ومعاريكها (معروكة المله مع السمن والعسل) , هذي (الشرغفه والقرصنه والملال) هي ألأكلات الأصيله ..
الرز بدعه بكل طبخاته , ودخيل علينا بصرف النظر عن حبنا له وأدماننا على تعاطيه .
متى دخل الرز لجزيرة العرب ؟.
الجواب : الله أعلم , لكني أظن أن تجار العرب اللي كانوا يركبون البحر لبلاد السرنديب والهند والسند وغيرها , هم سامحهم الله أول تعاطى الرز , وربما أقترفوا جرم جلبه لنخبة أهل زمانهم وعيالهم ..
متى عرف عرب الجزيره الرز ؟.
الجواب : خذوا هالقصه اللي لطشها لكم ابو نقشه من واحد من المنتديات :
بعث عمر بن الخطاب رضي الله عنه جيشًا بقيادة عتبة بن غزوان رضي الله عنه قوامه ثلاثمئة وبضعة عشر رجلا إلى مدينة الأُبُلََََََََة ( بتشديد اللام ) وهي اليوم جزء من مدينة البصرة في العراق
مضى عتبة رضي الله عنه برجاله ومعه زوجته وخمس نسوة أخريات من زوجات الجند وأخواتهم حتى نزلوا بأرض لاتبعد كثيرا عن الأبُلة
ولم يكن معهم شيء يأكلونه.....
فلما اشتد عليهم الجوع قال عتبة لنفر منهم: التمسوا لنا في هذه الأرض شيئا نأكله.
فقاموا يبحثون عما يسد جوعتهم فكانت لهم مع الطعام قصة رواها أحدهم فقال:

بينما كنا نبحث عن شيء نأكله دخلنا أجَمَةً فإذا فيها زنبيلان في أحدهما تمر وفي الآخر حب أبيض صغير مغطى بقشر أصفر فجذبناهما حتى أدنيناهما من العسكر
فنظر أحدنا إلى الزنبيل الذي فيه حب وقال:
هذا سم أعده لكم العدو فلا تقربُنَه
فملنا إلى التمر فجعلنا نأكل منه ...

وفيما نحن كذلك إذ بفرس قَطَعَ قياده وأقبل على زنبيل الحب وجعل يأكل منه فوالله لقد هممنا بأن نذبحه قبل أن يموت لننتفع بلحمه
فقام إلينا صاحبه وقال:
دعوه وسأحرسه الليلة فإن أحسست بموته ذبحته.

فلما أصبحنا وجدنا الفرس معافى لاضرر فيه
فقالت أختي : يا أخي إني سمعت أبي يقول: إن السم لا يضر إذا وضع على النار وأنضج.
ثم أخذت شيئا من الحب ووضعته في القدر وأوقدت تحته.

ثم ما لبثت أن قالت:
تعالوا انظروا كيف احمر لونه ثم جعل يتشقق عنه قشره وتخرج منه حبوبه البيض.
فألقيناه في الجفنة لنأكله فقال لنا عتبة:
اذكروا اسم اللله عليه وكلوه ....

فأكلناه فإذا هو في غاية الطيب – -
ثم عرفنا بعد ذلك أن اسمه الأرز. ( المصدر : صور من حياة الصحابة لعبدالرحمن الباشا )

ويش اللي كان يقوم مقام الرز في وادي جفن ؟؟.
الجواب : العصيده ..
وما دمنا في تاريخ ألأكلات الشعبيه , نبغيك تكرم علينا وتنورنا يا عمدتنا عن الطرق التراثيه في تكريم الضيوف , من تقديم الذبيحه حيه , حتى علاجها وطبخها ونفخها وترتيلها , وطريقة توزيعها من شحاتفها حتى سلبها , وشكرا ..

[كشكول]

بارك الله فيك يامقدادنا وكاتبنا

ولا اجمل من القراءه عن الاكل وخاصة ان كان مماتهفو له النفس وتحبه

متابع لك بكل حواسي فمالايدرك كله ( كالاكل منه ) فلايترك جله ( الاستفاده من الصور على اقل تقدير )

[عطر السحاب]

يعطيك العافية ...

[@ بن سلمان @]

وعليكم السلام ورحمة الله يا مقداد
أطعمك الله من واسع فضله
لم أعرف الهبيدة , والحريرة التي أعرفها هي المغربية نوع من أنواع الشربات
دخل علينا الرز الهندي مع أبو كاس وجماعته و إفتقدنا الرز الرصيص أو رز البكة
مكرك بلغ منتهاه هنا ولو كان موضوعك في بداية الاجازة لأستثمرت وجودي في الطائف ولأستعنا عليك بالله ثم بأبي نقشة وهبدناك أقصد عرفتنا بالهبيدة

[المقداد]

الجميل جداً أبوعبدالرحمن "
الله يكرمك وهذا الموضوع أعتبره أستراحة لأنصار التراث والمورثات كي يتجدد نشاطهم ليس إلا , والتحضير لموضوع دسم جاري تنقيحة وإستزادته , كما أشكرك على تلك الصور التي دعمت بها الموضوع الذي قد أسميه شهياً ..


الشيخ أبو نقشة "
الله يحيك يا شيخنا وشكراً لتعرفينا بتاريخ الرز المجيد , كما أنني كنت أسمع جملة تتردد على سمعي وهي ما تبرهن صحة ما تقول " الرز ما فيه قوة والهندي مافيه مروة "
على كلاًَ أهلاً بك وبعلومك وبخصوص سؤالك فلا أظن السائل أعلم من المجيب , فالضيف في ذلك الوقت يحضى بمكانة رفيعة إذ يستضيفونه في أفضل البيوت لديهم ويقوم الرجال على خدمته ويقدمون له التمر والسمن والقرصان والعسل والقهوة ثم يختمون كرمهم بتقديم الذبيحة غداءً أو عشاءً ويلزم ذلك أن تكون سمينة ويجتمع الجيران وأهل الحي على ذلك , وعادة ما يكون الضيف طالباً للجوار أو مسافراً أو عابر سبيل أو يطلب مصلحة ما , وهذا ما أشار اليه الحاج في موضوع سابق , فيضاف ويكرم وعلى ما نعرف أن إكرامهم للضيف يدفعهم الي بذل أغلى ما عندهم من زاد , والم يجد استدان حتى لا يتم سبه بالبخل ويكفيه نقصاً أن يعاب بذلك , كما إن إكرام الضيف يا شيخنا الموقر من الخلق الرفيع وكرمه وهذا ما عرف عن العرب في سالف الأزمان ..
بقية الذبيحة ياشيخ وكيف ذذذذذبحها وسلخها وتفصيلها , وهذا أمر لابد لنا من التطبيق عملياً فلا الكتابة عنها تجدي ولا التصوير يغني , فأرى يتم جلب الذبيحة ثم سننظر ما نحن بها فاعلون !!


الكريم " كشكول
مرحباً بك يا كشكول وممتن لتعقيبك وبوركت وحال ما يأتينا الشيخ بالذبيحة ستكون مدعواً لتشاهد عن كثب وعلى الهواء مباشرة ! وسنتناول معاً المرق والكبد والشحم قبل اللحم ثم نتهيأ مجلسنا عند الشيخ ليخبرنا عن أخباره وأسفاره ..

عطر السحاب
بوركت وممتن للتعقيب .

الكريم بن سلمان .
حياك الله وبياك ثم أتعجب منك كيف لا تعرف الهبيدة من الرشوف !! وقد بلغ الشيب في مفارق رأسك وجوانب خديك .
على كل حال نتمنى لك قضاء اجازة سعيدة بدون تكاليف مالية ..





المقداد

[رفيق دربه]

ماشاء الله تبارك الله
التقرير ومايحتويه لذيذ جدآآآآ
أما الشراغيف فلها نكهتها الخاصة وخاصة في شهر رمضان المبارك
بارك الله فيك
دمتم بألف خير وصحة وسلامة

[أبو رامز]

ما شاء الله تبارك الله
شيء دسم يا مقداد
وحبيت أذكر بالعصا التي في رأسها (شنبة)
اعتقد بأنها تسمى (المصواط)
الله لا يحرمنا ويحرمك من القرصان والسمن والعسل البري
مقدرين جهودك استاذنا المقداد

[ابوسيفين]

]ألله يمسّيك بالخير عمدتنا الفاضل

إطّلعت على موضوعكم الشيّق والذي يجعلني أكثر حرصاً للقائكم علّي أحضى لديكم بضيافة طائية من تلك الأكلات الشعبيّه ، وحتى يحين ذلك سأرسل لكم بالهديّه أدناه آمل أن تحوز على رضاكم




http://www.thomala.com/upp/upfiles/fHW15069.jpg (http://www.thomala.com/upp/)

[مخاوي منقاش]

ابن سلمان بحثنا عنك طويلا واثارك تتبع اغراءات المقداد لذوي النفوس الضعيفة التي لا تقوى على ضبط شهيتها وكنت اجرجر منقاش اما المطاعم الصينية وكان يجثو على ركبة واحيانا استعين بلاعبي السمورا لكي يسحبونه وكان مثلة الاعلى كل حتي يسحبك خويك واذا عجز عنك كل لتقاوم من هو اقوى منه
ابو سيفين لاتكن اكلة تتبع القرصان والحراشيف والمراقيق فيودي بك تتبع ذلك الى التهلكة 0
واذكر ان احد ابنائي وهو صغير وكان يحب الاكل وكان يصيح ذات مرة لان اخوته خلصو الاكل فقلت ترى الواحد عيب يصيح على شان بطنه قال مااصيح على شان بطني اصيح على شان الاكل خلص
المقداد / لاتفتن الناس بالاكل والا كن كحاتم طي وكل اكلة تذكرها ستقدمها لنا في موعد يجدد من قبل ابو عبد الرحمن بشرط لا يحظرها ابو بطنين حليف ابو سيفين

[الحارث بن همام]

حياك الله يا مقداد وحيا الله علومك
وذكرتنا بالعلوم القديمة جزاك الله خيرا
وكأني أرى هذه الأكلات تدور على ثلاث
مكونات رئيسية وهي : البر ، والسمن أو العسل ،
واللبن أو الحليب . وكأنك نسيت سويق الشعير ،
فهو من الأكلات المهمة واللذيذة ، ونسيت أو
تناسيت المفروكة ، لذا فإني أدعوك لتفرك لنا هذه :









http://www.thomala.com/vb/imgcache/2f4542537cfc16ef08e3552080d333a8.gif










http://www.thomala.com/vb/imgcache/8e554c34f6a9cba74b13c3d85008ba21.gif





وسلامتك .

[@ بن سلمان @]

ابن سلمان بحثنا عنك طويلا واثارك تتبع اغراءات المقداد لذوي النفوس الضعيفة التي لا تقوى على ضبط شهيتها وكنت اجرجر منقاش اما المطاعم الصينية وكان يجثو على ركبة واحيانا استعين بلاعبي السمورا لكي يسحبونه وكان مثلة الاعلى كل حتي يسحبك خويك واذا عجز عنك كل لتقاوم من هو اقوى منه

حياك الله وبياك أيها الشمالي
أخشى أن يكون بحثك عن حتفك
تنويهي لك بإن إشتراك توقيعك إنتهى فإما الدفع والتجديد أو إستبدلناه من السنافي إلى الحافي وسنجدمن يدفع لنا

الكريم المقداد وقد أوضحت الأمر يبدو أنها إختلاف مسميات وفي نفسي من التوضيح شيء أتركه دون تعليق .. سعدت بوجودي هنا

[منقاش]

أنا هاك المره أغواني الشيطان واستعزمت للمخاوي وخاويته لحايل , وهذي الغلطه اللي ما أنساها كانت قبل أقطع العلاقات معه , وهاك الليله أول مضوانا في ضيافته دوخنا أول الليل بترديد قصص رفيقهم الخبل حاتم الطائي اللي من حبه في المديح ذبح فرسه لكم واحد من الهثنفر والهنثويل .
وبعد هالطقع اللي سرى به علينا جانا بكم صحن يقول أن في بعضها مقشوش وبعضها مطازيز والباقيه فيها خرامط ناسيها , وحطها قدامنا ونادي بصوت يذكرني بأصوات الشريطية يوم يحرجون على السيارات بالمكرفونات , أقلطوا ومدوا يديكم ورجليكم وتطزطزوا من المطازيز وتقشقشوا من المقشوش .
قلط ضيوفه كلهم ألا أنا رجعت في ظهري وكأني ما سمعت كلمه من ترحيبه , ويوم شافني متكمهر ومزنهر ومزنفر ومخنفر وهو ينصاني ويقبل راس زنفرتي وياخذ من طرف لحيتي ويترجاني لعلي أخزي الشيطان وأمد يميني مع باقي ضيوفه , وبعد كثر من الترجيات قفاها بحرام من رقبة مرته أنه ليوجب لي من الباكر بحاشي محشي رز وزبيب وبيض نعام .
كنت أعتزي , أني أبو نقشه شراب الدم لطام العدا ماهو أنت يبو مطازيز , ثم تناولت شوني ووسطتها راسه , ألا وهو طايح يشاخر ويناخر ويرافس في وسط واحد من صحون المطازيز مثل مرافسة الجفر أذا أحرجت ذكاته , قام واحد من أقاربه يبي ياخذ بثاره , كنت أناوشه راس الشون وانا في مقعدي ما تحركت على محاشمه , ألا وهو يرتعص ويتلوى مثل أم الشكي المصروعه جنب أبن عمه في وسط صحن المطازيز الثاني.
ثم بعدها نهضت من مقعدي واعتجرت بعمامتي ودسمالي وتمنطقت بسيفي الهندواني وخصيت جنبيتي القديمي على موسطي وتنكبت بندقي المفتل وأعتليت ظهر فرسي وناديت على من حضر وقلت , طبتم وطاب ممساكم , وأبو نقشه طاب خاطره من عشاكم , وهذا هو ساري قبل مسراكم , ومثله من الرجال هم اللي يعرفون مساري الليالي وهبوب العوالي.
أما أنتم أقلطوا وافلطوا وتعشوا وملوا بطونكم مطازيز ومقشوشه , واللي فيكم يبي ييتم ورعانه ويرمل نسوانه ويتنك بسياراته يقتفى جرتي ويلحقني ورى واحد من جبال أبوكم أجا وجدتكم سلمى , أما الصحون اللي تشوفون فيها بعض اللوامي (اعني المخاوي وابن عمه) , لا هنتم واحد منكم ياخذها ويكبها لبساس عروس الشمال في أقرب المكبات .
ثم ثورت هاك الداخن من المفتل واطلقت العنان لفرسي ونطحت الدرب, وساعتين وانا في الطايف (يعتي أسرع من البوينق) .

[المقداد]

الكريم رفيق دربه "
نعم الشرغوف لذيذ جداً , وأتذكر أن ما يتبقى من العجينة ولا يفي بحجم الشرغوف يقومون بطرحة في النار ويسمى " عبوووود "
أي أصغر من الشرغوف وهو الاخر لذيذ !!
شكرا لك وممتن لتعقيبك .

الكريم ابارامز "
نعم أحسنت هو المسوط بأم عينه ,ولازلت أحتفظ بواحد منه في بيتي وهو مقطوع من شجرة الحماط !! وأظن إختيارهم لهذا الجذع لسبب ما ؟
شكراً وممتن لك .

الشيخ حليفنا ابا سيفين "
الله يمسيك بالرضى والعافية وأضحك الله سنك , أعجبني قرص الفطيرة هذا ويبدو أنك تمعنيت كثيراً في الهديه فلا هو محروق ولا مطروق ,والتفافه على المجرفة متقن , كما أنني ورب البيت من عشاق هذا القرص اللذيذ خصوصاً مع شيئ من سمن وعسل !!
وبحسب معرفتي ان هذا القرص لا يلزمه الخميرة .
على كل حال حياك الله متى شئت وأينما أردت بل سأكون فخوراً بلقياكم جميعاً ..

"مخاوي منقاش .. سلمه الله .
حياك الله بين هذي السمنان والعسلان والملال اللي في الصور وغيرها لا تدور , والمفروض إنك تجيب عكة عسل والا سطل سمن وتكتب هديه للمقداد مثل ما سوو الرجال الدنادين بدل الهرج والقدح في حلفايه الكرام !
وحقيقة يا مخاوي لا أعلم سر تطاولك على أكابر الموقع وسادات القبيلة من الشيوخ كمنقاش وقد اتاهم الله الحكمة وأفضالاً كثيرة وأورثهم المزارع والوديان والأنعام فليس حقيق بالحق الإقتراب وجدير بالجور الإبتعاد !! .

الشيخ التهامي ابن همام "
أشرك يا ابن همام على هذا القرص الجميل والذي أختصيتني بفركة , فقد أخجلتني بهذه الوجبة الشهية ودليل جودك وكرمك , كما أنني رأيتك يوم أمس ترد على موضوعي في موضوع الاخ مخبر سري " أمطار الطائف " فاستغربت منك هذا الفعل ولكنني أيقنت أنك مظلوم وما حصل ذلك الا من الإرتباك مما قرأته في ثنايا ردودهم فسامح الله المدير والحاج وما تسبباه لك من بعض اللبس وشيئاً من الضبابية ..

الشيخ منقاش "
تتحفني بهنيهاتك وحلو قفشاتك !






المقداد

[الحاج سلام]

شكرا لك اخي المقداد على هذا الموضوع اللذيذ .

وانت دائما تدخل على انفسنا السرور بما تطرح من مواضيع خفيفة وطريفة .

وكنت رأيتك نسيت او تناسيت السويق ولكن الحارث استدرك عليك فلم اجد ما اضيف خاصة وقد تدخل شيخنا واضاف الفريك و العريكة ولم ينس العصيد لا كل له قلم ولا انتابه الم .

بقي ان اضيف انني كنت ابحث في اصول بعض الكلمات الشعبية في المعاجم وكان مما بحثته كلمة شرغوف وقد وجدت اكثر من معنى للكلمة وسوف اضع المعاني كما في المعاجم ولعلك تشرح لنا اي المعاني اشتق منه اسم قرص الشرغوف .


شرغف
ابن دريد: الشُّرْعُوْفُ والشُّرْغُوْفُ: نبت أو ثمر نبت.والشُّرْغُوْفُ الضفدع الصغير.
(العباب الزاخر)
(http://baheth.info/all.jsp?term=%D8%B4%D8%B1%D8%BA%D9%88%D9%81#s)






الشُّرْغوفُ
الشُّرْغوفُ: الشُّرْعوفُ، والضِفْدَعُ الصغيرةُ.
(القاموس المحيط)
(http://baheth.info/all.jsp?term=%D8%B4%D8%B1%D8%BA%D9%88%D9%81#s)






شرعف
ابن دريد: الشُّرْعُوْفُ والشُّرْغُوْفُ: نبت أو ثمر نبت.
وقال في باب فِعْلالٍ: الشِّرْعافُ والشُّرْعافُ: قشر طلعة الفُحّال من النخل، لغة أزديَّةٌ.
(العباب الزاخر)
(http://baheth.info/all.jsp?term=%D8%B4%D8%B1%D8%BA%D9%88%D9%81#s)







وفي الختام اكرر شكري لكم ..

[المقداد]

الكريم الحاج سلام "
المقداد يسديك الشكر ايضاً ويعجبه أنك لماح جداً للكلمات الرنانة والتي لها وقع خاص لدي المتأمل كمفردة " الشرغوف " والحقيقة أني لا أعلم بالضبط عن سر هذه التسمية فقد ذهبت الي ان الشراغيف رقيقة جداً وناعمة الملمس , وعرفت أيضاً ان "الشراغيف" تطلق على أفراخ الضفادع !! فهل هناك وجه شبه ؟
أم أنهم أخذوا ملمس تلك الضفادع الصغيرة من ملمس هذا القرص اللذيذ !!
وللعلم فإن ارجل الضفادع ذات الحجم الكبير تعد طبقاً لذيذاً جداً وشهياً في أقطار من العالم , وبما أن الشيئ بالشيء يذكر , فقد كانت هناك شركة تشرف على بناء السدود في المنطقة ومن ضمنها سد ثمالة وكان من بين افراد هذه الشركة كوريين وبعضاً من الفلبينيين ! فكنت أشاهدهم بأم عيني وهم يصطادون هذه الضفادع ويولمون عليها طاقم العمل المصاحب لهم , وأظنهم يا صاح يقومون بقليها , وقد شاهدت إبتسامات الرضى على محياهم وهم يتناولونها بنهم شديد ..
وسأحاول الإستبانة من هذه الطبق والذي يعتبر موروثاً شعبياً لديهم في مقبل الأيام , وإضافته هنا ان شاء الله !!!!!!!!!!!!!!!!!!.
شكراً لك مرة اخرى .
المقداد

[صادق]

أنعم الله عليك أيّها المقداد وصحبك الكرام ، لقد أسلتم لعاب أخيكم وعُدتم به الى أيّام خوال وقد تذكّرت وأنا أجول على مائدتكم سُفر العيد أيّام زمان عندما كان النّاس يجتمعون للفطور وقد تفنّن كل بيت بطبق من تلك الأطباق الشعبيّه ، إلاّ أنني فقدت الكسكسوه والشعيريه لعل من لم يأتوا بعد أن يأتوا بشيئ منها 000000000 تحيّاتي

[المقداد]

مكرر أدناه ..

[المقداد]

"الكريم صادق .. سلمه الله .
حياك الله وبياك ,وقد استدركت وجبتين مهمتين كما أستدرك الأخوة من قبل السويق , وبالفعل فهذه الوجبتين التي ذكرتها دارجة الي وقتنا هذا , على علم أني صرفت النظر عن أكلات مهجنة أو وافدة عرفت مؤخراً , ولو تحدثنا عن الكسكسوه فإني أراه طبق مغربي الأصل وذا صيت واسع في اقطار العالم العربي فيقومون بطبخ اللحم وإضافة بعض الخضار عليه الا أن طريقته لدينا تختلف كثيراً اذ انهم يقومون بقلي حبوب القمح ثم طبخها في ماء يفور أو حليب .
والحقيقة الأخرى يا أخ صادق أن أغلب هذه الوجبات تلاشت نهائيئاً من على الساحة وتم الإستعاضة بالسمبوسة والكنافة والفطائر والبيتزا والكيك وبعض المعجنات ,وقد يبرهن صحة كلامي ذاك الإقبال الشديد على بعض هذه المعامل التي تعد مثل هذه الإطباق وتعرضها في المحلات ومذاق الملكة في الطائف ليس عنا ببعيد ! وسعد الدين في الرياض وكبريات المدن عني بعيد !!
فشتان ما بين الأطباق ..

شكراً لك ولا عدمنا طلتك

المقداد

[السنافية]

سلمك الله أيها المقداد :\

لم تبق على شيئ إلا وذكرته ولم تدع لنا سوى القراءة الماتعة لما تفضلتم به ,,,

وإن كنت أذكركم ببعض الإيدامات الشهيرة ....((ادام الكوسة )),,,وادام الطماطم ومايسمى أحيانا ((بالغمسة )) ونلاحظ أن البيئة طالما كانت طاغية في طعام أجدادنا فالبر والشعير ومنه يصنع السويق والذرة وكذلك السمن والعسل ومن الخضار مايجود به الوادي من كوسة وطماطم وخلافه ....

حتى أن اللحوم بحد ذاتها كانت لها ثقافة خاصة فنجد الشحاتف ...((كبدة وقلب وكلاوي وقصبان وشحم ))والمقلقل وكذلك السليق والذي اشتهر به أبناء الطائف عامة ...والروس كما ذكر في موضوع سابق للحاج سلام كما أعتقد..

وأيضا الدجاج والبيض وكيف ان البيض من يفطر عليه يكن ذا رفاهية عاليه في وقتهم نظرا لشح البيض وليس مثل تفقيس الدجاج اليوم ...

وعليه غالبية قوتهم قديما لايتجاوز واديهم ...
أخيرا :

أشكر كاتب الموضوع على موضوعه الأخاذ واحترامي لبقية المشاركين وردودهم الشافية والوافية ....

[المقداد]

الكريمة " سنافية .
سلمت أناملك على ما أضفتيه من إضافة مفيدة ,وقد أحسنت فقد كان الإعتماد المعيشي ذاتي وما تجود به مزارعهم وأنعامهم إن وجدت !
أما اليوم فنحن في نعمة كبيرة نسأل الله أن يعيننا على شكره وذكره كما يجب .
المقداد

[روعه]

ماشاء الله تبارك الله
يعطيك اااالف عافية

[سنا الهجرة]

الله عليك يا المقداد .. دايم مواضيعك تعيدنا للذكريات القديمه
وتستخرج من ذاكرتي أنا بالذات أشياء عفى عليها الزمن

وهذي على طاري المسواط ( العود أبو شنبتين )
كانت جدتي الله يرحمها ويسكنها الجنه تحب المعقل وتسويه دايم وحنا أطفال صغار نجي عندها ننتظر متى يستوي هذا المعقل والجوع يعتصرنا .. وهي الله يرحمها تمزح معانا وتضربنا بالمسواط .. وتقول >>>>> تضحك علينا وعلى صجتنا ولهفتنا للأكل
تردد هذي الابيات اللي مدري من وين جايبتها ..

وتقول ..

أمي تعصد ..
وابويه يَلْقَمْ

قلتٌ .. مَيَّهْ
قالت .. حَيَّه

قلتُ .. بَيِّي
قال .. اِعْصَيَّهْ

قلت .. براسك
قام عليه

بالمسواط .. قِرْمِعْ .. قِرْمِعْ
لين لقاني شعب عُلَيَّهْ

[السنافية]

مشكور شاعرنا سنا الهجرة على اضافتك وإن كنت أسمعهم يقولون :

أحيه يالبرد
ياعويد الجرد
امي تعصد
وآبي يلقم


ويظهر لنا ان احترام المرأة لزوجها يمنعها في أحيان كثيرة أن تقدم معه إلى الطعام فيأكل هو أولا ومن ثم هي وأطفالها

وهذا يتوضح من خلال أمي تعصد وأبي يلقم ....

[حسن عابد]

http://www.thomala.com/upp/upfiles/fHW15069.jpg










http://www.thomala.com/upp/upfiles/zqc30694.gif








http://www.thomala.com/upp/upfiles/lQv30694.jpg








المقداد

اذا كان استمتعت مع كثير من الصور فهنا استمتعت اكثر لجمال الصورة الفوتوغرافيه والتاريخية

[المقداد]

الكريمة " روعة .
بوركت وممتن على تعقيبك .

شاعرنا العزيز " سنا الهجرة .
مرحباً بك وقد مضى وقت لم أرى معرفك الجميل عساه خيراً ؟
وقد أحسنت في هذا الرجز الذي نشرته والذي أذكره جيداً وقد تردد على مسمعي كثيراً , رحم الله جدتكم فماهذا الذي كانت تنشده الا أصواتاً غنائية كانوا يقولونها لبث الحماس فيما بينهم خصوصاً وقت حش المحصول ..
شكرا لك .

الكريمة" السنافية .
أحسنت , وقد يقصد بذلك أنه حان أوان عصد العصيدة فرحين بها ومسرورين .
ومما أذكره من هذه الاصوات التشجيعية :
يارب بارك وأنزل الابراك *** يارب بارك فالبقر والحب
وآخـــــــــــــر :
البل تبكي من طلوع الخمس *** بالليل برد وبالنهار الشمس

شكراً لكِ .


الكريم " حسن عابد .
متعك اللـــه بموفور الصحة والعافية ..

المقداد

[مآ آقبل آنصآف آلحلول]

احسنت بوصفك لهاذه الاكلات المخصصه لكبار السن والعجايز

لكي يفهمون الشباب انها ليست مخصصه لهم لكي لا يتركون التميس والقشطه التي هيه اكلت الشباب

المفضله قبل التورط في اكلات كبار السن والعجايز !!!