|
اكلات شعبيـــــة ..
مرحباً بكم جميعاً , وموضوعنا هذا اليوم يهدف الي تسليط الأضواء على أكلات شعبية أندثرت وأصبحت مجهولة , وهذا ما أشرت إليه في مداخلات سابقة وها أنا اليوم أضيع بين أيديكم شيئاً من تلك الأطباق . (( التطاريح )) هذه الوجبة نعرفها اليوم بإسم المرقوق ومعلوم أن مكوناته الدقيق البر والماء والسمن واللبن , يقومون بتقريص العجين على هيئة قرصان صغيرة رقيقة في (المجرفة ) ثم يضعون هذه الاقراص واحداً تلو الاخر في ذلك الماء الذيذ يفور في القدر وعصده بعصاة , حتى اذا ما أستوى ملحوه ثم فرغوه في صحون واضعين عليه السمن ولبن السقاء .. ((الشراغييف )) هذه أشارنا اليها كثيراً وذكرنا أننا من أنصارها حتى عصرنا هذا كونها قرصان خفيفة اعدت من الدقيق تطرح على المجرفة حتى تستوي ثم توضع في البقشة والبعض الاخر يدهن بعسل او سمن أو يرش على البعض منها السكر . http://www.thomala.com/upp/upfiles/fHW15069.jpg ((المعقل )) وهذه الأكلة جيدة جداً خصوصاً لكبار السن والعجائز ويلزمها الرز والدقيق والماء والملح والسمن واللبن , يقومون بطبخ الرز حتى يستوي ثم يرشون الدقيق وهو لم يزل على النار ويقومون بعصده جيدة بتلك العصاة ايها التي مشكلة في رأسها ( الشنبة ) حتى أذا أستوى أفرغوه في صحون بعد أن أضافوا عليه السمن واللبن وأحياناً الحليب .. (( المثرية )) ليس بعيداً عن المعقل .. http://www.thomala.com/upp/upfiles/zqc30694.gif ((الحريرة)) وهي لو أردنا القول عنها اليوم لقلنا شربة مكونة من دقيق وحب الحنطة والبصل والطماطم والبهار ثم اذا استوت اضافوا عليها السمن او اللبن .. ((المعدوس )) والشائع لدينا هو طبخ العدس مع الرز مناصفة مع تقديم السمن معه .. http://www.thomala.com/upp/upfiles/lQv30694.jpg (( الهبيدة )) ومكوناتها الدقيق البر والملح والحليب يطبخ الدقيق جيداً مع تحريكة باستمرار ثم يقدم مع الحليب .. هناك أيضاً اكلات أخرى الا انني سأقوم بذكر بعضاً منها لعلمي بمعرفة الكثير عنها ورواجها حتى هذا اليوم , السليق ,رز ابو لبن , رز ابو قوطة , العصيد ,المندي, المشوي ,ومن اليدامات الطماطم . وللعلم فإن الاكلات الشعبية كثيرة جداً الا أنني أخترت هذه المجموعة والتي للإسف لم تعد موجودة الا في المناسبات القليلة جداً أو في (( الفطرة )) أيام العيد. وقد إعتمدت على كتاب يتكلم عن ذلك في ثقيف لحماد السالمي . والسلام عليكم .. المقداد |
رد: اكلات شعبيـــــة ..
يا مرحبا بك أستاذنا المقداد
موضوع شيق..ويفتح الشهية.. والأشد شهية أن تقدمها لأعضاء قسم التراث بهذا الطرح الجميل..ويبقى التطبيق العملي ،ونحن بانتظاره؛حتى نضفي على الموضوع صور حصرية |
رد: اكلات شعبيـــــة ..
حليفنا العمدة المقداد بن ألأسود : الشرغفه (من يشرغف شرغوفا), والقرصنه ( من يقرصن قرصا واقراصا , ولا علاقه لها بالقرصنه البحريه) , والملال ومعاريكها (معروكة المله مع السمن والعسل) , هذي (الشرغفه والقرصنه والملال) هي ألأكلات الأصيله ..
الرز بدعه بكل طبخاته , ودخيل علينا بصرف النظر عن حبنا له وأدماننا على تعاطيه . متى دخل الرز لجزيرة العرب ؟. الجواب : الله أعلم , لكني أظن أن تجار العرب اللي كانوا يركبون البحر لبلاد السرنديب والهند والسند وغيرها , هم سامحهم الله أول تعاطى الرز , وربما أقترفوا جرم جلبه لنخبة أهل زمانهم وعيالهم .. متى عرف عرب الجزيره الرز ؟. الجواب : خذوا هالقصه اللي لطشها لكم ابو نقشه من واحد من المنتديات : بعث عمر بن الخطاب رضي الله عنه جيشًا بقيادة عتبة بن غزوان رضي الله عنه قوامه ثلاثمئة وبضعة عشر رجلا إلى مدينة الأُبُلََََََََة ( بتشديد اللام ) وهي اليوم جزء من مدينة البصرة في العراق مضى عتبة رضي الله عنه برجاله ومعه زوجته وخمس نسوة أخريات من زوجات الجند وأخواتهم حتى نزلوا بأرض لاتبعد كثيرا عن الأبُلة ولم يكن معهم شيء يأكلونه..... فلما اشتد عليهم الجوع قال عتبة لنفر منهم: التمسوا لنا في هذه الأرض شيئا نأكله. فقاموا يبحثون عما يسد جوعتهم فكانت لهم مع الطعام قصة رواها أحدهم فقال: بينما كنا نبحث عن شيء نأكله دخلنا أجَمَةً فإذا فيها زنبيلان في أحدهما تمر وفي الآخر حب أبيض صغير مغطى بقشر أصفر فجذبناهما حتى أدنيناهما من العسكر فنظر أحدنا إلى الزنبيل الذي فيه حب وقال: هذا سم أعده لكم العدو فلا تقربُنَه فملنا إلى التمر فجعلنا نأكل منه ... وفيما نحن كذلك إذ بفرس قَطَعَ قياده وأقبل على زنبيل الحب وجعل يأكل منه فوالله لقد هممنا بأن نذبحه قبل أن يموت لننتفع بلحمه فقام إلينا صاحبه وقال: دعوه وسأحرسه الليلة فإن أحسست بموته ذبحته. فلما أصبحنا وجدنا الفرس معافى لاضرر فيه فقالت أختي : يا أخي إني سمعت أبي يقول: إن السم لا يضر إذا وضع على النار وأنضج. ثم أخذت شيئا من الحب ووضعته في القدر وأوقدت تحته. ثم ما لبثت أن قالت: تعالوا انظروا كيف احمر لونه ثم جعل يتشقق عنه قشره وتخرج منه حبوبه البيض. فألقيناه في الجفنة لنأكله فقال لنا عتبة: اذكروا اسم اللله عليه وكلوه .... فأكلناه فإذا هو في غاية الطيب – - ثم عرفنا بعد ذلك أن اسمه الأرز. ( المصدر : صور من حياة الصحابة لعبدالرحمن الباشا ) ويش اللي كان يقوم مقام الرز في وادي جفن ؟؟. الجواب : العصيده .. وما دمنا في تاريخ ألأكلات الشعبيه , نبغيك تكرم علينا وتنورنا يا عمدتنا عن الطرق التراثيه في تكريم الضيوف , من تقديم الذبيحه حيه , حتى علاجها وطبخها ونفخها وترتيلها , وطريقة توزيعها من شحاتفها حتى سلبها , وشكرا .. |
رد: اكلات شعبيـــــة ..
بارك الله فيك يامقدادنا وكاتبنا
ولا اجمل من القراءه عن الاكل وخاصة ان كان مماتهفو له النفس وتحبه متابع لك بكل حواسي فمالايدرك كله ( كالاكل منه ) فلايترك جله ( الاستفاده من الصور على اقل تقدير ) |
رد: اكلات شعبيـــــة ..
يعطيك العافية ... |
رد: اكلات شعبيـــــة ..
وعليكم السلام ورحمة الله يا مقداد
أطعمك الله من واسع فضله لم أعرف الهبيدة , والحريرة التي أعرفها هي المغربية نوع من أنواع الشربات دخل علينا الرز الهندي مع أبو كاس وجماعته و إفتقدنا الرز الرصيص أو رز البكة مكرك بلغ منتهاه هنا ولو كان موضوعك في بداية الاجازة لأستثمرت وجودي في الطائف ولأستعنا عليك بالله ثم بأبي نقشة وهبدناك أقصد عرفتنا بالهبيدة |
رد: اكلات شعبيـــــة ..
الجميل جداً أبوعبدالرحمن " الله يكرمك وهذا الموضوع أعتبره أستراحة لأنصار التراث والمورثات كي يتجدد نشاطهم ليس إلا , والتحضير لموضوع دسم جاري تنقيحة وإستزادته , كما أشكرك على تلك الصور التي دعمت بها الموضوع الذي قد أسميه شهياً .. الشيخ أبو نقشة " الله يحيك يا شيخنا وشكراً لتعرفينا بتاريخ الرز المجيد , كما أنني كنت أسمع جملة تتردد على سمعي وهي ما تبرهن صحة ما تقول " الرز ما فيه قوة والهندي مافيه مروة " على كلاًَ أهلاً بك وبعلومك وبخصوص سؤالك فلا أظن السائل أعلم من المجيب , فالضيف في ذلك الوقت يحضى بمكانة رفيعة إذ يستضيفونه في أفضل البيوت لديهم ويقوم الرجال على خدمته ويقدمون له التمر والسمن والقرصان والعسل والقهوة ثم يختمون كرمهم بتقديم الذبيحة غداءً أو عشاءً ويلزم ذلك أن تكون سمينة ويجتمع الجيران وأهل الحي على ذلك , وعادة ما يكون الضيف طالباً للجوار أو مسافراً أو عابر سبيل أو يطلب مصلحة ما , وهذا ما أشار اليه الحاج في موضوع سابق , فيضاف ويكرم وعلى ما نعرف أن إكرامهم للضيف يدفعهم الي بذل أغلى ما عندهم من زاد , والم يجد استدان حتى لا يتم سبه بالبخل ويكفيه نقصاً أن يعاب بذلك , كما إن إكرام الضيف يا شيخنا الموقر من الخلق الرفيع وكرمه وهذا ما عرف عن العرب في سالف الأزمان .. بقية الذبيحة ياشيخ وكيف ذذذذذبحها وسلخها وتفصيلها , وهذا أمر لابد لنا من التطبيق عملياً فلا الكتابة عنها تجدي ولا التصوير يغني , فأرى يتم جلب الذبيحة ثم سننظر ما نحن بها فاعلون !! الكريم " كشكول مرحباً بك يا كشكول وممتن لتعقيبك وبوركت وحال ما يأتينا الشيخ بالذبيحة ستكون مدعواً لتشاهد عن كثب وعلى الهواء مباشرة ! وسنتناول معاً المرق والكبد والشحم قبل اللحم ثم نتهيأ مجلسنا عند الشيخ ليخبرنا عن أخباره وأسفاره .. عطر السحاب بوركت وممتن للتعقيب . الكريم بن سلمان . حياك الله وبياك ثم أتعجب منك كيف لا تعرف الهبيدة من الرشوف !! وقد بلغ الشيب في مفارق رأسك وجوانب خديك . على كل حال نتمنى لك قضاء اجازة سعيدة بدون تكاليف مالية .. المقداد |
رد: اكلات شعبيـــــة ..
ماشاء الله تبارك الله التقرير ومايحتويه لذيذ جدآآآآ أما الشراغيف فلها نكهتها الخاصة وخاصة في شهر رمضان المبارك بارك الله فيك دمتم بألف خير وصحة وسلامة |
رد: اكلات شعبيـــــة ..
ما شاء الله تبارك الله شيء دسم يا مقداد وحبيت أذكر بالعصا التي في رأسها (شنبة) اعتقد بأنها تسمى (المصواط) الله لا يحرمنا ويحرمك من القرصان والسمن والعسل البري مقدرين جهودك استاذنا المقداد |
رد: اكلات شعبيـــــة ..
]ألله يمسّيك بالخير عمدتنا الفاضل
إطّلعت على موضوعكم الشيّق والذي يجعلني أكثر حرصاً للقائكم علّي أحضى لديكم بضيافة طائية من تلك الأكلات الشعبيّه ، وحتى يحين ذلك سأرسل لكم بالهديّه أدناه آمل أن تحوز على رضاكم |
| الساعة الآن 01:40 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by