منتديات بلاد ثمالة - مؤكولات شعبية

منتديات بلاد ثمالة (http://www.thomala.com/vb/index.php)

- الـصـحـة و التغذية (http://www.thomala.com/vb/forumdisplay.php?f=24)

- - مؤكولات شعبية (http://www.thomala.com/vb/showthread.php?t=46710)

مؤكولات شعبية

ايش رايكم نخلي الصفحة ذي للمؤكولات الشعبية احسن لنا وافيد وانابابداء بالمرقوق لانة اكلتي المفضلة
المرقوق
المقادير:
1 جم لحم غنم
 2 حبة بصل
 4 حبات طماطم
 2 حبة باذنجان
 2 حبة جزر
 نصف حبة قرع صغيرة
 قليل من الليمون الاسود
 قليل من الكزبرة
 ملح
 2 كوب دقيق
 ماء

طريقة الطبخ:

يعجن الدقيق مع الماء وتترك العجينة لمدة ساعة .
يوضع اللحم علي النار مع الماء حتى يغلي وينزع عنه الدسم .
يضاف إليه الطماطم والجزر ثم يفرك البصل مع البهارات ويضاف الي اللحم ويترك لمدة نصف ساعة .
يضاف القرع والباذنجان إلي الخليط ويترك علي نار هادئة .
تقطع العجينة إلي دوائر ثم تفرد كل دائرة علي حدة وتوضع في القدر علي اللحم واحدة بعد الأخرى ثم تغطي وتترك علي نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم توضع في طبق التقديم.
وصحة وعافية

رد: مؤكولات شعبية

يعطيك العاااااااااااااااافيه فكره رووووووووووعه ياريتك كتبتيه بقسم الفتياااااات

رد: مؤكولات شعبية

المطازيز

المقادير
---------

1 كيلو من اللحم بعظمه.
4 حبات من الليمون مخاوي (ناشف).
4 حبة من الطماطم الحمراء.
2 حبة بصل متوسطة.
1 حبة فلفل أحمر.
1 ملعقة كبيرة من الصلصة.
1 ملعقة طعام من الملح أو حسب الذوق.
1/2 كوب من السمن.
3 كوب من الدقيق.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء للعجن.
1 ملعقة كبيرة من البهارات (فلفل أسود، كزبرة جافة، قرفة ناعمة، هيل مطحون).
1 كيلو من الخضار المشكلة (كوسا، باذنجان أسود، دبه صفراء أو قرع، جزر 1/2 كيلو فاصولياء خضراء).

الطريقة
---------

تحضير العجينة:.
*****************
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الملح والماء ويعجن الخليط حتى يصبح عجينة
متماسكة وناعمة. تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح.

تحضير الخضار:.
********************

يقطع اللحم ويغسل ويصفى.
يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مربعات.
يحمى السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف قطع اللحم والليمون والفلفل الحار

وتحرك المقادير حتى يشرب اللحم الماء، فيضاف ملعقة الصلصة ويترك المزيج مدة 10 دقائق على النار.

تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى خليط اللحم مع البهارات ويحرك بملعقة خشبية حتى تجمد البندورة وتتجانس مع الخليط. فيضاف الماء الكافي لينضج اللحم ويترك القدر على النار مدة 45 ـ 55 دقيقة تقريباً حتى يوشك اللحم على النضوج.
تنظف الفاصولياء الخضراء وتغسل وتسلق نصف سلقة وتوضع في مصفاة.
يغسل الكوسا والجزر والباذنجان الأسود ويقطع إلى قطع طويلة. أما القرع أو الدبه الصفراء
فتقشر وتقطع إلى قطع مناسبة مع حبات الخضار الأخرى.
توضع جميع أنواع الخضار في القدر مع اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الخضار.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم البيضة فتشكل كل قطعة على شكل كرة ثم تفرد بواسطة أصابع اليد لتصبح على شكل مستدير.
يرفع الغطاء عن القدر وتضاف حبات العجين إلى خليط الخضار واللحم، ويجب أن يكون المرق كافياً لنضج العجين وليس زائداً.
تترك المطازيز مدة 10 ـ 15 دقيقة على النار ثم ترفع وتصب في طبق واسع.
تقشر بصلة وتقطع إلى مربعات وتقلى في السمن حتى تحمر ثم ترش على وجه المطازيز

رد: مؤكولات شعبية

(المبثوثه) من اشهر اكلات اهل الجنوب ان شاء الله تعجبكم
المقادير:

(ملاحظه المقادير تقريبية وليست فعليه لأنني لا اصنعها بمقدار محدد وإنما على البركة وتضبط والي متعود يصلح الأكل مع الممارسة المستمرة يقدر يحدد المقدار بمجرد النظر إلى الكميه ولذلك إذا لوحط ثقلها بعد الغليان قليلا فيصب عليها من السائل المستخدم في الطبخ وتحرك جيدا ثم تترك حتى تنضج)

°ˆ~*¤®§(*§*)§®¤*~ˆ°

لتر لبن او حليب بحيث يكون (4 أكواب ماء مقابل كل كوب ماء 4 ملاعق كبيرة حليب بوده وكل مازادت كمية الحليب كل مايطلع الطعم حلو (حسب الرغبة) وعن نفسي فأنا استخدم اللبن مع المبثوثة والحليب مع المشغوثة ولكن ازيد كمية الملح مع الحليب واقلل كميةالملح مع اللبن وتطلع خيالية والكل راح يسال عن طريقتك في صنعها

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01214328760.jpg

2 كوب دقيق لان المبثوثة لازم تكون اثقل من المشغوثة

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_11214328760.jpg

ملح

سمن بلدي أو رضيفة

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_21214328760.jpg

عسل حسب الرغبة ويفضل تقديمه في صحن جانبي اضافي لمن يرغب

°ˆ~*¤®§(*§*)§®¤*~ˆ°

الطريقة:

نضع اللبن أو الحليب على النار حتى يغلي

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_11214329312.jpg

وفي هذه الأثناء يوضع الدقيق في صحن

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_11214328894.jpg

ونرش عليه قليلا من الماء

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_21214328894.jpg

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01214329088.jpg

ونقوم بفركه بباطن اليد

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_11214329088.jpg

ثم بأطراف الأصابع

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_21214329088.jpg

حتى تتكون لدينا قطع عجين صغيره اكبر من حبات الرز قليلا واصغر من حبه الحمص

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_11214329178.jpg

ثم نضعها على اللبن المغلي في القدر ونضيف عليها أيضا الدقيق المخلوط مع قليل من الماء لتفادي تكتل الدقيق

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_21214329178.jpg

حتى تتكون لدينا خلطه متماسكة نوعا ماء وتترك على نار هادئة حتى تنضج حوالي ربع ساعة مع التحريك بملعقة خشب أو مخفق يدوي

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01214329312.jpg

وفي النهاية تصبح غليظة القوام

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01214328894.jpg

وتوضع في صينيه لتقديم أو حافظه ويصب عليها السمن البلدي أو الرضيفة وتصبح جاهزة للأكل وبالهناء والشفاء

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_21214329312.jpg

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01214329454.jpg

تقدم مع القهوة والتمر وبالعافية

رد: مؤكولات شعبية

يعطيكن العافيه