[محمود عادل]

تكرار زيوت القلي لإعداد الوجبات السريعة يضر بصحة الإنسان تكرار زيوت القلي لإعداد الوجبات السريعة يضر بصحة الإنسان تكرار زيوت القلي لإعداد الوجبات السريعة يضر بصحة الإنسان تكرار زيوت القلي لإعداد الوجبات السريعة يضر بصحة الإنسان تكرار زيوت القلي لإعداد الوجبات السريعة يضر بصحة الإنسان

تتجاهل الكثير من مطاعم الوجبات السريعة استعمال الخضروات الطازجة في تحضيرها رغم أهميتها في مد الجسم بالنصيب الأكبر من فيتامين ج , كما تتجاهل تغيير زيوت القلي للفلافل والدجاج وبقية أنواع اللحوم مما يؤدي للاضرار بصحة المستهلك .الدكتور محيي الدين لبنية استشاري تغذية قال : إن عملية تكرار زيوت القلي تؤدي إلى أكسدة وتكسير جزء من الأحماض الدهنية وهناك جدل مستمر حول تأثيرات ذلك على صحة الإنسان . واضاف ان عملية تحمير (قلي) اللحوم والأسماك في زيت نباتي جديد تؤدي الى فقد نحو 17% من محتواها من الحمض الأميني ليسين Lysine الموجود في البروتين، وتزداد هذه النسبة الى 25% عند استخدام زيت تكرر استخدامه في عملية القلي، كما يؤدي طول تعريض الزيوت للحرارة والضوء الشديدين الى حدوث تفاعلات اكسدة فيها وتغيرات في طعمها ونكهتها وقد تتكون فيها مركبات ضارة بصحة الانسان، وحذر العلماء من تكرار تسخين الزيوت على درجات حرارة مرتفعة لأنها تسبب احتراق اجزاء من مكوناتها فتصبح ملوثات للزيوت الغذائية لها تأثيرات مسرطنة لحيوانات التجارب، وتختلط في احوال كثيرة الأجزاء المحروقة في الزيت، وتدخل الى الجهاز الهضمي للانسان.
وقال رجل الأعمال سعد القرني بدأ ينتشر في مطاعم وجبات الاغذية السريعة استعمال الزيوت النباتية المحتوية على مركبات تضاد اكسدة الزيوت في قلي الدجاج والسمك والفلافل وغيرها مثل بيوتيليتد هيدروكسي انيسول وبيوتيليتد هيدروكسي تولوين لإطالة فترة استخدام هذه الزيوت دون اكستدها وتكسر جزيئاتها بسرعة نتيجة درجات الحرارة المرتفعة