[حسن عابد]

بدأت القهوة كمكسرات تُأكل في إثيوبيا، وقد ذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يشير إلى أن القهوة لم تعرف عند العرب في الجاهلية ولا في صدر الإسلام ولا في العصر الأموي لأنها لم تدخل جزيرة العرب إلا في القرن السابع الهجري الموافق للقرن الثالث عشر الميلادي. عرفها أهل اليمن، فمكة ومنها إلى القاهرةوإسطنبول فالعالم. ومع أن قهوة البن لم تكن معروفة عند العرب قبل القرن السابع الهجري إلا أن كلمة (قهوة) كانت موجودة في اللسان العربي كاسم من أسماء الخمر. قال العالم اللغوي الفيروزأبادي في معجم القاموس المحيط (1/231) ق ه ي القهوة الخمر قيل سميت بذلك لأنها تقهي أي تذهب بشهوة الطعام.
تُروى حكاية قديمة عن أن راعيا فُوجئ بغنمه، وقد اعترتها حالة غير عادية من الحيوية والنشاط، عندما أكلت من شجيرة معينة. لم يستغرق الأمر من الراعي وقتا طويلا حتى قرر أن يتناول هو الآخر بعضا من هذه البذور؛ ليجربها بنفسه، ويكتشف الأثر الواضح لزيادة نشاطه وحيويته، وكان هذا سببا في اكتشاف شجرة البن التي يُصنع منها مشروب القهوة، الذي يعد من أكثر المشروبات انتشارا واستهلاكا في العالم. وقد قيل أن أول من اهتدى إليها هو أبو بكر بن عبد الله العيدروس وكان أصل اتخاذه لهذه البذرة أنه مر في أحد سياحاته (وقد كان صوفيا) بشجرة فأكل من ثمرها حين رآه متروكا لا ينتفع به أحد مع كثرته فوجد به تجفيفا للدماغ واجتلابا للسهر وتنشيطا للعبادة فاتخذه قوتا وشرابا وطعاما وأرشد اتباعه إليه ثم نشر ذلك في الحجاز واليمن ومصر
إن محاولة حصر أنواع القهوة تكاد تكون أمراً صعباً لتعدد أنواعها وتفنن كل مقاهي العالم بما تقدم، لكن فيما يلي بعض أنواع القهوة الشهيرة: - القهوة الأمريكية: تطلق على قهوة الفلتر مجازا.و لأن الأمريكان شيوخ العالم فانها تصنع غالباً من حبات القهوة الكولومبية. اما القول بأنها هي النسكافيه فخطأ, ((والنسكافيه)) أول من أنتجها شركة نستله في سويسرا وليس أمريكا.وهي أول اسم اطلق على القهوة الفورية.
- القهوة العربية: قهوة خفيفة توضع فيها حبات الهال عند بعض أهل البادية والحضر من العرب، وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر، وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً، وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته.
- القهوة التركية: هي قهوة ثقيلة غامقة، تصنع على الأغلب من حبات القهوة البرازيلية. تطحن بدرجة ناعمة جداً و تختلف في درجة تحضيرها بغليها جيداً أو الغلي السريع. تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير، وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة واستخداما وتتميز بزخرفتها، كما يقدم معها السكر بدرجات متفاوتة حسب الرغبة.
- اسبرسو: قهوة إيطالية خفيفة وغامقة جداً، تصنع بواسطة ماكينة خاصة تعمل على تسخين القهوة المطحونة بالبخار ثم تمرير تيار خفيف من الماء المغلي عليها. تقدم في فنجان صغير يشبه الفنجان التركي، ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون أو شفافا، وتقدم الاسبرسو إما DoubleEspresso أو DoppioEspresso وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة عادة بدون تخفيف أو سكر، أما الآخرون فيقدم لهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها، كما أن البعض يفضل أن يضع عليها بضعة قطرات من نكهة اللوز، وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها.
- الكابوتشينو: قهوة إيطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة، وتقدم في أكواب كبيرة، وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين، ويقدم معها السكر لمن يفضل ذلك.
- الموكا: قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الإيطالية، تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث، وثلث من الشوكولاتة الحارة غير المحلاة، وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة، وتقدم بكوب كبير.
- قهوة الحليب Café au Lait: قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة، وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق، وتقدم في فنجان كبير.
- القهوة الايرلندية: وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وويسكي وتقدم مع السكر، وبطبيعة الحال كلنا نعلم أن الشعب الايرلندي من الشعوب الأكثر استهلاكاً للكحول، وبالتالي فإن القهوة الكحولية تسير مع ذات الروح الايرلندية.
- قهوة فيينا Viena Coffee: هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب كامل الدسم، ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم أو سكر أسمر.
- القهوة المثلجة: نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية، ويقول الأمريكيون بأن أصلها عربي، وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر.


كوب من القهوة
يبلغ ارتفاع شجرة البن ستة أمتار طولاً أو أكثر، لكنها تقلم كي لا ترتفع أكثر من نحو أربعة أمتار، وأزهار شجرة البن بيضاء اللون وثمراتها حمراء ويكون تلقيحها ذاتيا، تستكمل الشجرة نموها في ستة أعوام أو ثمانية.
تحصد بذور البن بالآلات أو عن طريق هز الشجرة.
والقهوة قالوا سميت القهوة لان شاربها يقهي عن الطعام يعني
تقل شهوته للاكل اما عن تقديم القهوة فقد درجت العادة على ان تقدم القهوة كالاتي
للضيوف و الزوار تقديرا و عزا وجاها لكبار السن و الامراء وما شابه ذلك
مثل ماقال المثل صب على اليمين لو ابو زيد الهلالي على اليسار
وللقهوة اداب ومنها
1=اللي يصب القهوة يمسك ممسك الدلة باليد اليسار ويسوق الفنجان باليد اليمنى.
2=يصب كمية قليلة أقل من نصف الفنجان
3= يصب القهوة للضيوف مع شيء من الانحناء احتراما للضيوف واللي في المجلس.
4= و يتابع الفناجيل في الآحذ والرد حتى النهاية من سوق القهوة.
5= وعلى الضيوف أخذ الفناجيل باليد اليمنى و الآعدال في الجلوس والآنتباه الفناجيلهم
6= من العيب النفخ على الفنجان اذا كانت القهوة ساخنة ,وذا يحرك الفنجال بشويش لاباس
7=وبعد ان يكتفي الضيف من شرب القهوة يهز الفنجان دلالة على انه اكتفى .
8= ويبداء بصب القهوة من عند اكبر واحد بالعمر ويمشي على اليمين
9= والآفضل لشرب القهوة ثلاثة فناجيل,فنجال الضيفوفنجال الكيفوفنجال السيف
10= وصباب القهوة يذا نسى واحد ماصبله يلزمه حق
هناك ما يعرف ويسمى بالشبة ( هي الطريقة التي يتم بها اعداد القهوة )
وطريقة الشبة غير موحدة بين اهل القهوة فكل له خاصة
فمنهم من يفضل اعداد القهوة في الصباح
ومنهم في المساء
ومنهم في القيلولة
ويقول احد الشعار
ليا بانـت النجمـة بكفـي تناوشـت
ادلال بيـض و المقاضـب براغيـل
انا وما حاشت يدينـي ومـا نشـت
بالبن و المسمار و الجـوز و الهيـل
دريت لو عاشن هذ ي الايام ما عشت
لا بـد مـن قبـر عليـه المخاييـل
وبعد صرد ذا القصص نتبع الامثلة والشعرو الشعراء
وما قيل بالقهوة والكثير الكثير قيل فيها
يقول الشاعر
الله على الفنجـال حـزة محلـه *الى صار مقصوره وماء دلته سيل
وقودهـا سـدر ولا هـو بجلـه *الزعفران ابهارها و خالطه هيـل
صبه على اللي وان لفينا علـى ركـاب
باطراف بيته مثـل جـزر القصاصيـب
واثنه على الي وان غشا الزمل ضبضاب
يفـدى بروحـه دون زمـل الرعابيـب
وراخ انزل الان اول قصيدة اهلا بكم
الشاعر / سليمان المحمد الهزاع
لا في على جمر الغضى سو فنجال * فنجال بن ٍ من رخيص ٍ وغالـي
حيثك قديم مغربل البـن غربـال* حكيم عنـد مصاطـرات الدلالـي
خله على المطلوب يلفت لنا البال * يفتح لنا المعنى بمبـدا المقالـي
الى انطلق من ثعلب المبهرة مـال * يشدي خضاب مخفـرات حيالـي
يقول الشاعر خلف بن هذال
سوولي الكيف وارهولي من الدله* البن الاشقر يداوي الراس فنجالـه
كيف لنا نحرقـه بالنـار ونزلـه* وليا انقطع لو ورى صنعاء عنيناله
من اول كان فناجيل الدلة بالعد اول وثاني وثالث وتقدم أهل النبل والنخوة والشهامة
مثل للزعيم و الفارس الشجاع الذي يقود الحروب وتشبع على دروبه الذئاب والسباع
ويقدم للشهم الكريم الذي يقوم بواجبات الضيافة على اكمل وجه