اطعمة ومذاقات

[صقر قريش]

اطعمة ومذاقات اطعمة ومذاقات اطعمة ومذاقات اطعمة ومذاقات اطعمة ومذاقات

الفجل.. الثمرة المتواضعة
لُقب في أميركا بـ«الملك الأحمر» و«فاتنة الثلج»

لندن: كمال قدورة
عادة ما يأتي الفجل الذي عرفه أهل أوروبا قبل الإمبراطورية الرومانية، بعدة أنواع وعدة أحجام، وعدة ألوان، وهو من النباتات والثمار التي تزرع في جميع المواسم. وتعتمد فترة تحصيله على نوعه. لكن بشكل عام تستغرق عملية نمو الصيفي منه بين ثلاثة وأربعة أسابيع. ويمكن بالطبع زراعته لعدة مرات خلال فصل الصيف، وخصوصا في بلدان المتوسط. وتفضل النبتة التي تتوفر على مدار العام في اليابان وأوروبا التربة الرملية. وبالطبع هناك نوعان رئيسيان، وهما الفجل الأوروبي الأبيض الطويل أو ما يسميه البعض بـ«الهولندي» (European radish)، الذي يزرع خلال الشتاء أيضا، ولا تستغرق عملية نموه أكثر من أربعة أسابيع كما هو الحال مع الصيفي والصغير. وفيما لا يتمتع الصيفي بوزن يذكر، يصل وزن الشتوي أحيانا إلى كيلوغرام للفجلة الواحدة، وهو أكثر حلاوة من غيره من الأنواع وذو استخدامات عدة.
وفي الولايات المتحدة يستخدمون نوعا أبيض يدعى «وايت آيسيكل» (White Icicle) منذ القرن السادس عشر، أقصر من الأوروبي أو الهولندي وأنحف وأقل وزنا، بطول 10 سنتم تقريبا. ويعني الاسم «كتلة جليدية بيضاء». وفي فرنسا يستخدمون نوعا مماثلا لكن أحمر اللون يسمى «فرنش بريكفاست» (French Breakfast) أي «الفطور الفرنسي» المعتدل الطعم، بالإضافة إلى «بلم بيربيل» (Plum Purple) الذي يعني «الخوخة الليلكية» نسبة إلى لون الفجلة. وفي هولندا يستخدمون شرائح الطويل الأبيض من الفجل على الفطور مع الخبز والزبد ويطلقون عليه اسم «غالا آند رودبول» (Gala and Roodbol).
وتعرف إسبانيا بإنتاج الشتوي منه وخصوصا نوع «بلاك سبانيش» (Black Spanish)، أي «الإسباني الأسود» الذي كان معروفا في كل من إنجلترا وفرنسا في القرن السادس عشر، وهو داكن من الخارج وأبيض القلب لكن عريض، ويصل طوله إلى نحو 10 سنتم أيضا. ومن الأنواع المعروفة جدا نوع «دايكون» (Daikon) الأبيض الطويل الذي يطلق عليه أهل إنجلترا أحيانا اسم «الفجل الياباني» (Japanese radish) و«الفجل الصيني» (Chinese radish) و«الفجل الشرقي» (Oriental radish)، وهو من أصول تعود إلى جنوب شرق آسيا. وهناك أنواع حارة منه تستخدم كثيرا في بعض البلدان الآسيوية، وخصوصا اليابان، ويصل وزن الفجلة أحيانا من هذا النوع بين 10 و30 كيلوغراما. ومن الأنواع الصيفية الصغيرة والمكورة والتي تستخدم في الولايات المتحدة أيضا بكثرة، «رد كينغ» (Red King) (معتدل الطعم) الذي يعني «الملك الأحمر» و«سنو بل» (Snow Belle) (طري) الذي يعني «فاتنة الثلج». وواضح الغزل الرفيع بالنبتة الجميلة والثمرة الطيبة والمفيدة في الولايات المتحدة التي تنتج منه كميات كبيرة كل عام، وتستغل زيوته لغايات كثيرة.
ومن المعروف أن زهرة الفجل تتألف من أربع ورقات كما هو الحال مع جميع أنواع عائلة (Brassicaceae) النباتية، أو عائلة الخردل إذا صح التعبير. وتستخدم هذه الأزهار إلى جانب الأوراق (مفيدة جدا للجسم وغنية بالحديد ويقال إنها تحارب بعض أمراض السرطان) في صناعة السلطة كبهارات. ويلجأ البعض إلى زراعة الفجل فقط لتحصيل البذور التي تستخدم مع السلطة أو تؤكل كمازّة لطعمها الحار والفاتح للشهيّة كما هو الحال في ألمانيا. وتتضمن بذور الفجل ما نسبته 48 في المائة من الزيت. ورغم أن الزيت غير صالح للأكل فإن الكثيرين يرشحونه ليكون أحد أنواع الوقود الطبيعية الجديدة كالكثير من الزيوت النباتية.
وفي عالم المطبخ يُستخدم الفجل كثيرا بشكل عام لصناعة الكعك، ويؤكل طازجا إلى جانب الكثير من الأطباق الرئيسية، ويؤكل مخللا وكمربى. وهو من الخضراوات المرغوبة والمطلوبة جدا في لبنان وفلسطين وسوريا وتركيا وإيران. ويصعب أن تجد مطعما لبنانيا لا يقدم الفجل إلى جانب الخضراوات الطازجة قبل الطبق الرئيسي لفتح شهية الزبائن وتزيين الطاولة. ويتناول أهل هذه البلدان الفجل الطازج، وأنواعه الطويلة والثخينة المكورة بشكل خاص، إلى جانب الحمص والفول والمجدرة (عدس وبرغل أو أرز) والبابا غنوج (متبل الباذنجان)، وبعض أنواع الشوربة وخصوصا شوربة العدس، والأطباق الباردة عادة بالإضافة إلى مقالي الباذنجان والبطاطا والبندورة والكوسا والفلفل الحر.
من قديم الزمان يُعتبر الفجل من المشهيات أو المقبلات كما يقول أهل لبنان، رغم فوائده الغذائية القليلة، وقد ذكره عبر التاريخ الكثير من الشعراء والفلاسفة. ويبدو أن هذه النبتة الطيبة انتشرت منذ زمن طويل من الصين باتجاه الشرق والبحر المتوسط قبل أن تنتقل إلى أوروبا وغيرها من دول العالم الحديث والجديد، وقد ذكر الفيلسوف كونفوشيوس الفجل عام 479 قبل الميلاد. وعُرف الفجل في اليونان القديمة أيضا، وكانوا يقدمونه قرابين للآلهة على أطباق من الذهب كما هو الحال مع اللفت والبنجر. وقبل ذلك كشفت الآثار الفرعونية القديمة أن الفجل كان جزءا من الغذاء العام إلى جانب البصل والثوم للعبيد الذين كانوا يعملون في بناء الأهرامات (2780 قبل الميلاد). كما ذكره الشاعر الروماني هوراس (Horace) أنه من النباتات التي تعالج المعدة البطيئة أي التي تعاني مشكلات أو سوء الهضم.
ولا يزال أهل المكسيك حتى الآن يقيمون الإحفالات الفنية له، إذ يقام مهرجان خاص يتنافس خلاله الفنانون بحفر الفجر وإقامة التماثيل منه. وهو أيضا منذ زمن طويل من أهم المخللات التي يتناولها ويفضلها أهل اليابان. ولم يبدأ استغلال الفجل على نطاق واسع قبل القرن السادس عشر، وبعد ذلك انتشر في أميركا الشمالية وتكاثرت زراعته. وكان الألمان يخللون جذور الفجل الأبيض الطويل والرفيع (أصله من شرق آسيا لكنه كان ينتشر بكثرة في أوروبا)، ويقدمونه إلى جانب اللحم في القرن السابع عشر.
ورغم أنه لا توجد أي حفريات تشير إلى بدايات استغلاله على نطاق واسع، فإن الاعتقاد أن الفجل بدأ يُستغل على هذا النطاق حول العالم وبانتظام في غرب آسيا وأوروبا ومنطقة حوض البحر الأبيض المتوسط.
الاسم العلمي للفجل بالإنكليزية «راديش» (radish) هو «رافانوس ستافيوس» (Raphanus sativus) من عائلة «Brassicaceae» وفصيلة رافانوس (Raphanus)، وهي كلمة يونانية الأصل تعني «الذي يظهر سريعا»، أي في إشارة إلى نمو نبتة الفجل السريع، وسبق أن استُثخدمت كلمة «رافانيستروم» (Raphanistrum). إلا أن الكلمة «راديش» نفسها تعود على الأرجح إلى كلمة «راديكس» (Radix) التي تعني «جذر». ويطلق الإسبان على الفجل اسم «رابانو» (Rabano)، والألمان «das Radieschen»، والأتراك « ترب» (Turp)، وفي الفرنسية «راديس» (Radis)، والكثير من الدول الأوروبية تستخدم نفس الكلمة، وأحيانا محوَّرة.
وتقول الموسوعة الحرة حول جذور الفجل، إنها تفتح الشهية للطعام، وإن عصير الأسود منه وبذوره يستخدمان للتخلص من مشكلات الهضم أو سوء الهضم والإمساك والإسهال، لكن عصيره بشكل عام من المواد الملينة والمدرة للمرارة والبول (عصير الأوراق الطازجة). «ولو سُحقت الجذور تستعمل كلبخة للحروق والكدمات ورائحة القدم». كما أن الأوراق والجذور والبذور تستخدم أيضا لعلاج مرض الربو وأمراض الصدر الأخرى. والفجل بصفة عامة مفيد للحصوات المرارية، وبه مادة «رافانين» (raphanin) المضادة للبكتريا والفطريات والأورام. ويحتوي الفجل أيضا على المضادات الحيوية مثل «جلوكوزيدات» وفيتامين «سي» ورافانين الذي «يقلل من إنتاج هورمون الغدة الدرقية بصورة طبيعية، كما تفعل جميع نباتات العائلة الصليبية مثل البروكلي والقنبيط واللفت. وتضيف الموسوعة بأن منقوع جذور الفجل المبشورة في الليمون المركز لمدة يومين، تستخدم لغسل البشرة والتخلص من البقع أو البثور السوداء والنمش. ويستخدم المنقوع أيضًا مع الفلفل الأسود في زيت الزيتون في تدليك الآم والتهابات المفاصل والعضلات، ويقال إنه فعال جدا لهذه الغاية. كما أن المنقوع يستغل لغسل الشعر وإحياء فروة الرأس والحماية من تساقط الشعر مع تقادم العمر. وبشكل عام فإن مياه الجذور والمواد التي تتكون منها مفيدة وصحية جدا وتساعد على تنظيف الكثير من مواقع الجسم وتنشيطه. وفضلا عن احتوائه على كمية لا باس بها من الطاقة، فإن الفجل مفيد أيضًا في علاج بعض أمراض السرطان وأمراض الطحال والإمساك وتفتيت حصا الكلى وعلاج بعض مشكلات الأمعاء الدقيقة.
وصفة سلطة الفجل البلدية
* المكونات:
* - بصلة خضراء كبيرة.
- بصلة حمراء صغيرة.
- ملعقتا طعام كبيرتان من النعناع.
- ملعقتا طعام كبيرتان من البقدونس.
- 4 حبات بندورة صغيرة حمراء وطازجة.
- ½ حص من الثوم الطازج.
- حبة حامض كبيرة.
- ½ ملعقة شاي من الملح.
- ½ كوب من زيت الزيتون.
- 5 حبات فجل حمراء صغيرة أو متوسطة الحجم.
* طريقة التحضير:

* يتم أولا طحن الملح مع الثوم وإضافة عصير حبة الحامض. وتقطع بقايا الحامض ناعما لتضاف إلى خليط الخضار. وبعدها يتم فرم وتقطيع البقدونس والنعناع والبصل والبندورة والفجل بأوراقه بعد غسله جيدا وخلط الكل مع الحامض والملح والثوم وزيت الزيتون جيدا قبل التقديم. البعض يضيف إلى الخليط بعض الماء البارد.

[صقر قريش]

المفتَّقة.. حلوى «صبر أيوب»
الطبق البيروتي التقليدي الصعب

بيروت: «الشرق الأوسط»
ما من «بيروتي» إلا تزخر ذاكرته بروايات عن التقاليد التي كانت تطبع أيامه في الماضي الجميل، ولا يغيب عن هذه الذكريات طبق «المفتقة»، وهو من الحلويات اللبنانية التي يتميز بها أهل بيروت عن سكان المدن الأخرى، التي تشتهر بصنع الحلوى كطرابلس وصيدا. فقد اعتاد أهل العاصمة اللبنانية إعداد طبق المفتقة خلال الاحتفال بـ«أربعاء أيوب» من آخر أسبوع من أبريل (نيسان) كل عام. ومع أن هذه الاحتفالات قد توقفت منذ الستينات، فإن البعض ما زال يواظب على إحيائها كتقليد جميل.
سر «المفتقة» ذات اللون الأصفر الداكن، يكمن في أن التكنولوجيا لم تدخل طريقة إعدادها، لذا استمرت الطقوس الاجتماعية التي وضعتها في خانة الحلويات التي تحتاج إلى «مغامرة» لإعدادها، إذ على عكس المقولة السائدة «عندما يكثر عدد الطباخين تحترق الطبخة»، فإن هذا النوع من الحلويات لا يقدم إلا باجتماع من تيسّر من شباب الحي والجيران للمساعدة في عملية التحريك، التي لا بد أن تشرف عليها إحدى كبيرات السن اللواتي احترفن صنعها، ذلك أن طهيها يستوجب التحريك الدائم، لذا يتناوب أفراد العائلة على هذه المهمة. وأحيانا تتم الاستعانة بالجيران الذين يواظبون على تحريك الخليط على النار حتى «يفقس السارج» الذي ينشأ عن فقاقيع صفراء تظهر على سطح الوعاء عندما تنضج الطبخة. الإعداد يستغرق وقتا طويلا، يتراوح بين خمس وست ساعات. هذه الخصوصية أسهمت في ندرة الإقبال على إعدادها من جهة، وباعتبارها مناسبة لجمع شمل العائلة من جهة ثانية.
وفي العودة إلى ارتباط «المفتقة» بما يسمى «أربعاء أيوب» الذي يشكّل محطة سنوية لجلسة «المفتقة»، فإن الغاية من هذه المناسبة هو تحمُّل العناء الذي تتطلبه صناعة هذا الطبق. والذي يرمز إلى صبر النبي أيوب سنوات طويلة على معاناته جراء المرض. طقوس هذه الاحتفالات كانت تقام على شاطئ البحر في بيروت، وتحديدا في منطقة الأوزاعي البعيدة عن السكن، قبل تحولها إلى حزام بؤس في ضاحية العاصمة اللبنانية. آنذاك كان البيروتيون ينصبون الخيام ويمضون يومهم في ظلها احتفالا بشفاء النبي أيوب الذي يحكى أن حكماء ذلك الزمن نصحوه بطمر نفسه في الرمال. أما الأطفال الصغار فكانوا يحتفلون على طريقتهم الخاصة بشفاء أيوب، حين كانوا يرافقون أهلهم إلى الشاطئ فيلجأون إلى صنع طائرات من ورق ويلهون بها على الرمال.
كما في الفرح، كان لـ«المفتقة» في الحزن موقعها في مناسبة الوفاة، فهي التي يتكون منها «رغيف الله يرحمو»، ذلك الخبز الصغير الحجم الذي يملؤه أهل الفقيد بكمية من حلو المفتقة لتوزع عن روحه على الفقراء والمساكين الذين لم يكن بإمكانهم الحصول عليه في الأيام العادية، على اعتبار أنه كان يعتبر طبق الأغنياء.
وفي حين بدأت احتفالات «المفتقة» بالانحسار شيئا فشيئا في المجتمعات البيروتية من عشرات السنين، فإننا في ما ندر، نجد أن اللبنانيين لم يستغنوا عن متعة التلذذ بهذا الطبق الذي لم يعد صنعه محصورا في وقت أو مناسبة محددة، كما أن «المفتقة» لم تعد محصورة في أبناء بيروت، ولم يعد تناولها مرهونا بيوم «أربعاء أيوب» بعد أن أصبح العديد من أهل المناطق اللبنانية يزينون بها موائدهم واحتفالاتهم، كما أنها أصبحت تعد في مناسبات عدة. وقد أصبح هذا الطبق كغيره من الحلويات العربية تعمل سيدات المنازل على صنعه في بيوتهن أو شرائه جاهزا من محلات الحلويات حيث يباع في الصحون التي يتراوح حجمها بين الصغير والكبير. وعلى رغم المعاناة التي يستوجبها إعدادها فإنها تعتبر من الحلويات الشعبية، فبقي سعرها في متناول الجميع، الأمر الذي ساعد في رواجها، لا سيما أن اللبنانيين يقبلون عليها أيا كانت أعمارهم، بعدما ذاع صيتها في مختلف المناطق ولم تعد تقتصر على جمهورها البيروتي.
وميزة جمع الشمل يعكسها هذا الطبق بامتياز، فإذا اتخذت إحدى النساء قرار تحمّل «صبر المفتقة»، فذلك يعني أن عليها أن لا تبخل على الأقارب والجيران بما تيسر من «الصحون» التي يتولى مهمة توزيعها على البيوت أحد الأبناء، وليس غريبا أن يفتح قرار طهيها «باب الصراع» بين الأبناء والأهل، وتحديدا إذا كانوا كبارا في السن ولا يملكون الإرادة لمقاومة التهامها. فيضطر الأبناء حينها إلى ردع ذويهم ومنعهم من تناولها نظرا إلى احتوائها على الكثير من الوحدات الحرارية وتسببها بعسر الهضم ومشكلات في الضغط، ما يحظر على الذين يعانون داء السكري تناولها، إلا أنها في الوقت عينه، توصف دواء مهما لمن يريد زيادة وزنه.
المفتقة:
* (الكمية تكفي لنحو 25 شخصا)
* المقادير:
- كيلوغرام أرز مصري.
- كيلوغرام طحينة.
- كيلوغراما سكر.
- كوب من الصنوبر.
- نصف كوب من العقدة الصفراء (كركم).
- نصف ملعقة قرفة ناعمة.
- عشرة أكواب من الماء لغلي الأرز.
* - الطريقة:

* بعد غسل الأرز ونقعه في الماء، يصفى ويوضع في طنجرة مع العقدة الصفراء والماء، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا حتى ينضج الأرز، بعد ذلك تضاف الطحينة والسكر والقرفة، ثم يحرك الخليط بملعقة خشبية خاصة يفترض أن لا تلتصق بالطنجرة، إلى أن يصبح المزيج كتلة متجانسة، وعندما يبدأ المزيج في الغليان يظهر على سطحه ما يسمى بـ«السيرج». هنا تبدأ عملية التحريك التي تستغرق خمس ساعات تقريبا، ليصبح المزيج متماسكا ولزجا. بعد ذلك يضاف الصنوبر النيئ إليه، أو يسكب في صحون، ويزين كل صحن بالصنوبر ليقدَّم باردا.

[صقر قريش]

الكيوي.. الفاكهة الخضراء المدللة
من الصين إلى نيوزيلندا ثم أميركا وبعدها المتوسط

دمشق: هشام عدرة
كانت بدايتها من الصين حيث نبتت بشكل بري لتقوم نيوزيلندا في عام 1906 بتدجينها وزراعتها عبر الغراس، وفي عام 1909 كان النيوزيلنديون على موعد مع تلك الثمار ذات القشر البني الفاتح واللب الأخضر مع بذور صغيرة سوداء، والأهم من ذلك كانوا على موعد مع ثمار لذيذة الطعم ذات حموضة في بداية موسمها، ومع مرور الوقت والتخزين تحولت إلى الطعم القليل الحموضة فأقبلوا على تناولها بكثرة ولتنتشر فيما بعد في أستراليا وكاليفورنيا. إنها «الكيوي»، تلك الثمار اللذيذة الطعم المتنوعة الاستعمالات وذات القيمة الغذائية والصحية الكبيرة. ومع مرور مائة عام على إنتاج أولى ثمار الكيوي بشكل مدجن وإطلاق زراعته في مزارع نيوزيلندا، يقول عمار الشمالي المختص بزراعة الكيوي في المنطقة الساحلية السورية والباحث فيها، إن انتقال الكيوي إلى منطقة المتوسط جاء بعد نحو ثلاثين عاما، أي في عام 1940، حيث زرعت في إسبانيا والبرتغال واليونان وإيران وإيطاليا ومنها انتقلت إلى بعض البلدان العربية المطلة على المتوسط، فيما دخلت كزارعة رديفة للحمضيات في الجبال الساحلية السورية قبل عشر سنوات. ويتميز الكيوي بمذاقه اللذيذ واستخداماته المتنوعة، فهذه الفاكهة - بحسب ما قال الشمالي - تُستخدم للتناول المباشر من قبل الناس حيث يزال قشرها البني للوصول إلى اللب اللذيذ الطعم الذي يحتوي على الفوائد الكبيرة، ويُستخدم الكيوي كعصائر ذات مذاق مميز، وبدأ ينافس البرتقال في الشعبية الكبيرة من قبل ذواقي الطعم الحامض قليلاً والغني بفيتامين C، حيث تحتوي ثمار الكيوي على كمية كبيرة منه. وكذلك يستخدم لب الكيوي كمنكهات طبيعية تضاف إلى العصائر الأخرى كالكاكي والليمون والمشمش وغيرها، ويقوم أصحاب محلات عصائر الفاكهة الطبيعية بتزيين سلطات الفواكه بشرائح الكيوي لأن شكلها جميل ومذاقها لذيذ، كما يفعل نفس الشيء بائعو الآيس كريم حيث يزينون سطح البوظة بشرائح الكيوي، وفي دمشق يقوم عدد من بائعي كشك الفقراء (المهلبية) والمحضَّر بشكل أساسي من الحليب، يقومون بتزيين سطح صحن المهلبية بشرائح الكيوي، وذلك حسب الزبون، حيث يكون بديلا للمكسرات أو شرائح الموز. كذلك يستخدم الكيوي لمواصفاته الطبيعية الجيدة من قبل محضِّري مواد التجميل حيث يدخل في تركيب الكريمات المطرّية للوجه والجسم. وحول قيمة الكيوي الغذائية والصحية يؤكد العديد من المهتمين بالصحة والغذاء الصحي أن الكيوي مفيد لمرضى السكري ولمرضى فقر الدم وللأطفال والمسنين وللباحثين عن خفض أوزانهم والتخلص من السمنة الزائدة ومن الكولسترول الضار في الجسم، كما أنه، وحسب دراسات علمية، يفيد في الحد من مرض السرطان، ويفيد أيضا مرضى النقرس وارتفاع حمض البول ومرضى الروماتيزم، ويشعر متناوله براحة نفسية مما يساعد على قيام جهاز الهضم بدوره بشكل ممتاز لوجود الألياف في ثمار الكيوي. وتعود فوائد الكيوي الكثيرة لاحتوائه على فيتامينات هامة للإنسان ومنها بشكل أساسي: A - B - C، ويحتوي الكيوي أيضا على الألياف والأملاح المعدنية والبروتينات والسكريات وإنزيم الأكيتنديا. ويؤكد المختصون أن الكيوي كأشجار مثمرة يفضل المناطق ذات المناخ الرطب صيفا والمعتدل شتاء، ويبدي حساسية إذا ما انخفضت الحرارة إلى ما دون الصفر مئوية، كما أن الشجرة لا تتحمل الرياح الشديدة والإضاءة الضعيفة. وتُقطف عادة ثمار الكيوي عندما تنضج بشكل جيد في شهر نوفمبر (تشرين الثاني)، وبعد القطاف تلين الثمار عندما يصل محتوى السكر فيها إلى 4%، ولكن، وكما يؤكد المختصون، طعم ثمار الكيوي اللذيذ والمميز لا يتم إلا عندما تصل نسبة السكر من 6 إلى 8%، ويتحول النشا في الثمار إلى سكر، وتصبح الثمار جاهزة للتناول والاستخدام عندما تصل نسبة السكر من 12 إلى 15%، وتقطف عادة الثمار بثنيها بلطف لتجنب قطع عنق الثمرة، ولا تُشَد بقوة، وفي حال الاستهلاك المباشر للثمار تقطف عند سقوط الأوراق (الكيوي من الأشجار متساقطة الأوراق)، أما في حال تخزين الثمار فيتم قطفها عندما تصبح المادة الجافة في حدود 80%، حيث يمكن تخزين الثمار لمدة 6 أشهر، بشرط أن تكون ظروف التخزين جيدة ومبردة بشكل مقبول. ويتوقع الشمالي، ومعه العديد من منتجي الكيوي في منطقة الساحل السوري وكذلك المختصون والمتابعون لهذه الثمار اللذيذة، أن تكون أحد البدائل الزراعية في المنطقة، أي بدلا من الزيتون والزراعات المحمية (البيوت البلاستيكية) أو مكملة لها وللحمضيات، والسبب - كما يراه الشمالي - هو الإقبال الكبير من السوريين على شراء الكيوي وتناوله بكثرة في المطاعم ومحلات العصائر، حيث النكهة الميزة والطعم اللذيذ والفوائد الصحية الكثيرة، وحيث سعره المقبول للجميع فقراء وأغنياء وميسورين، وكذلك لحصول المزارع على ثمار الكيوي في وقت قصير نسبيا، حيث تعطي الأشجار الثمار مبكرا وبشكل وفير حيث تدخل الأشجار في طور الإثمار بعد 3 - 4 سنوات من زراعتها، وكذلك لكلفة زراعته الاقتصادية والمتدنية نسبيا إذا ما قورن بزراعات الأشجار المثمرة الأخرى في الساحل السوري.

[صقر قريش]

أطباق نجوم الفن والسياسة العالميين
عند البطون ضاعت الرشاقة

غرونوبل (فرنسا): سيمون نصار
* يتطرق هذا التحقيق إلى الأطباق المفضلة لخمسة من نجوم السينما والسياسة، هم بريتني سبيرز، وجوليا روبرتس، وكلينت ايستوود، وهيلاري كلينتون، وهاريسون فورد. والأسباب التي تجعل كل شخص منهم يفضل هذا الطبق دون غيره من الأطباق، على الرغم من حياة البذخ والوفرة التي يعيشونها. كما يبرز الجانب الإنساني من حياة هؤلاء الناس، الذين - بشكل أو بآخر - هم نجوم هذا الزمان بحق.
* بريتني سبيرز
* المغنية الشهيرة التي وضعت نجمة باسمها في ممشى المشاهير في هوليوود، لا تُخفي أنها تحب الأكل، هذا قد يتناقض كليا مع الرشاقة التي تبدو عليها، فهي لا تحب أطباق السلطة التي تساعد على المحافظة على الرشاقة، إنما أحب الأطباق إلى قلبها هي «شرائح لحم العجل مع عظمها بنكهة القرنفل»، وهو طبق فيه كميات هائلة من السعرات الحرارية، إضافة إلى الدهون التي هي أبرز ما يميزه. وتقول سبيرز إنها تفضل الوصفة الأميركية التي تحتفظ بالدهون في أثناء الطهي والتقديم.
* شرائح لحم العجل (لستة أشخاص)
* المكونات - ست شرائح من لحم العجل مع عظمها زنة الشريحة الواحدة 250 غراما.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق القرنفل.
- عدة أقراص من الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ساق كرفس مفرومة إلى قطع دائرية.
- بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ثمرة فلفل مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- 3 أو 4 حبات طماطم مقطعة وكذلك ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملح، وبهار.
طريقة التحضير:
- يسخن الفرن على درجة 180 مئوية.
- شق شرائح لحم العجل ووضع قطع من الثوم في كل شق من الشقوق، وكذلك وضع القليل من القرنفل والتوابل والملح.
- في مقلاة كبيرة يوضع زيت الزيتون ومعه القليل من الزبدة ويسخنان حتى يصبح المزيح بلون البندق، ثم توضع شرائح اللحم لمدة 4 دقائق من كل جانب، مع المحافظة على دفئها بعد ذلك.
- بعد تنظيف المقلاة من بقايا الزيت والزبدة نضع القليل من الزبدة ونتركها حتى تذوب على نار هادئة ثم نضع فوقها الكرفس والفلفل الأحمر والأخضر والثوم، مع المحافظة على عدم تغيير ألوانها. بعدها تضاف قطع الطماطم والملح والبهار ويترك المزيج على النار لـ5 دقائق فقط.
- بعد هذه العملية توضع الشرائح في وعاء ويوضع فوقها وعلى جوانبها الخضار وتترك في الفرن لخمس عشرة دقيقة.
- يقدم هذا الطبق مع الأرز المطبوخ مع الخضار.
* جوليا روبرتس
* تقول جوليا روبرتس المولودة في أتلانتا بولاية جورجيا الأميركية في 28 أكتوبر (تشرين الأول) 1967، إنها تعشق المطبخ العائلي الذي يرمز إلى الغنى، خصوصا حين تعد تلك الأطباق التي تحضر في موسم الشتاء. النجمة المحبوبة عالميا والممثلة الباهرة ذات القوام المياس تفضل - كسابقتها - الأطباق الغنية بالسعرات الحرارية، ومن هذه الأطباق «شرائح اللحم المشوية مع الفواكه المجففة»، وهي بهذا تكشف أن لا علاقة بين الحفاظ على جسم مميز بقوامه ورشاقته، وحب الطعام.
* شرائح اللحم المشوية مع الفواكه المجففة (لستة أشخاص)
* المكونات - قطعة من اللحم بزنة كيلو غرام.
- ثمرتان من البصل.
- عصير خمس حبات من البرتقال.
- شرائح ثلاث حبات من البرتقال.
- 400 غرام من الفواكه المجففة (خوخ، تمر، مشمش، لوز، عنب).
- ملعقة قهوة من خلطة التوابل (سبع بهارات).
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح وبهار.
* طريقة التحضير:
- توضع قطعة اللحم في وعاء خزفي ومعها البصل البني المقطع إلى شرائح كبيرة ومعه التوابل، ويوضع في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- حين يتحول لون قطعة اللحم إلى البني الفاتح يسكب عليها ثلث كمية عصير البرتقال وتترك على النار لنصف ساعة بعد أن تخفف درجة الحارة إلى 150 مئوية، ويضاف العصير إذا جفّ الطبق، أو القليل من الماء.
- بعد ذلك يضاف ما تبقى من عصير البرتقال ومعه الفواكه المجففة ويترك الطبق في الفرن لعشرين دقيقة أو أكثر قليلا.
- يقدم وحده أو إلى جانب سلطة الخضار الموسمية.
* كلينت إيستوود
* قد لا يمكن تجزئة حياة نجم أفلام الويسترن وحاصد الجوائز في كل ما يقام من مهرجانات خاصة بالسينما في العالم أجمع منذ العام 1970. الممثل الأميركي الذي لعب أدوارا تجسد روح الغرب الأميركي، يهوى الأطباق الإيطالية، تحديدا السباغيتي. وهو صاحب وصفة خاصة في هوليوود تسمى Western Spaghetti. الأميركي الذي يمتطي الأحصنة ويعمل راعيا للأبقار في كاليفورنيا لا يفضل الأطباق الأميركية التي دائما وأبدا تمتلئ باللحوم، بل يفضل طبقا جاء إلى بلاده على متن سفينة من سفن المهاجرين إلى العالم الجديد.
* سباغيتي الغرب الأميركي (لأربعة أشخاص) المكونات - 230 غراما من السباغيتي.
- 12 حبة كبيرة من المحار moulles.
- 4 صدفات سانت جاك coquilles saint-jacques.
- 90 غراما من لب المحار المغسول والمنظف.
- 450 غرام طماطم.
- 400 غراما من قلب الأرضي شوكي.
- 100 غرام من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة جدا.
- 50 غراما من الكرفس.
- 50 غراما من الفلفل الأحمر المقطع.
- 50 غراما من الفلفل الأخضر (أو الأصفر) المقطع.
- 10 غرامات من الثوم المهروس جيدا.
- ورقة غار واحدة.
- 120 غراما من الكريمة الطازجة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة قهوة صغيرة من كريمة الأنشوجة anchois.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ورقة ريحان.
- ملح وبهار.
طريقة التحضير:
- يوضع الزيت في وعاء كبير، ومتى أصبح دافئا يضاف إليه البصل والكرفس والفلفل والثوم. بعد أن تذبل المكونات تضاف كمية الطماطم وصلصة الطماطم بعدها مباشرة ورقة الغار وكريم الأنشوجة والزعفران والملح والبهار وتترك المكونات كلها على نار هادئة.
- ينظف المحار ويوضع في وعار آخر مع القليل من الماء ويترك على النار لأربع دقائق فقط حتى تفتح حبات المحار. ثم بعدها مباشرة توضع حبات المحار في ماء بارد.
- يسلق السباغيتي في ماء مملح حتى يصبح سهل الأكل ويُعلك (الدنتي).
- في الوعاء الأول يضاف إلى الخليط قلب الأرضي شوكي ولب المحار وقلب صدفة سانت جاك ثم توضع أصداف المحار بعد تبريدها وفتحها. ويترك الخليط على نار هادئة لعشر دقائق ثم يضاف إليه الكريمة الطازجة ويخلط لدقيقتين أو أكثر وبعدها يضاف إلى السباغيتي في الطبق.
* هيلاري كلينتون
* وزيرة الخارجية الأميركية الحالية، ونزيلة البيت الأبيض لثماني سنوات في عهد زوجها الرئيس الأسبق بيل كلينتون تهوى الحلويات الأميركية. درست هيلاري كلينتون المحاماة في جامعتي يال وهارفارد وتعرفت هناك على بيل كلينتون الذي أصبح فيما بعد رئيس الولايات المتحدة. ولأنها أميركية الهوى والهوية فإن أحب المأكولات إلى قلبها هي الكوكيز ******s المحشوة بقطع الشوكولاته، وهذا ما يساعدها - كما تقول هي - على التخلص من التوتر الدائم الذي تعاني منه رغم أنها في الحياة العامة لا تظهر هذا التوتر.
* كوكيز بالشوكولاته (لستة أشخاص) المكونات - 100 غرام من الزبدة غير المملحة.
- 80 غراما من السكر البني اللون.
- كيس من مسحوق الفانيليا.
- بيضة واحدة.
- 140 غراما من الطحين.
- قالب من الشوكولاته السهلة التكسير.
* طريقة التحضير:
- تكسر البيضة وتوضع في وعاء ثم توضع الشوكولاته والزبدة، ثم يسخن الفرن على درجة 170 مئوية.
- تضاف الزبدة ومعها السكر إلى البيضة وسكر الفانيليا ويخلط المزيح حتى يصبح ليّنا.
- بعدها يضاف الطحين إلى الخليط ويمزج معه جيدا حيث يفضل استعمال الخلاط الكهربائي للمزج.
- بعد أن تصبح العجينة متماسكة تضاف إليها قطع الشوكولاته الصغيرة بحجم حبات اللؤلؤ. وتؤخذ بالملعقة وتوضع في صينية على ورقة زبدة.
- تدخل القطع إلى الفرن لمدة لا تتجاوز خمس عشرة دقيقة، وبعد إخراجها تترك جانبا حتى تبرد.
- تقدم مع الشاي أو القهوة.
* هاريسون فورد
* دائما ما يلعب أدوارا لشخصيات تتميز بالرصانة والجدية. لعب لأكثر من مرة دور رئيس الولايات المتحدة حتى أصبح يماثل شخصية الرئيس الحقيقية. مع ذلك فهو شخص مثقف جدا وصاحب تدخلات عديدة في السياسة والثقافة في الولايات المتحدة وخارجها. ولد هاريسون فورد في عام 1942 في مدينة شيكاغو، وهو ينتمي إلى العائلة التي اشتهرت بصناعة السيارات، لكنه مع ذلك لم يدخل إلى المضمار الصناعي، بل فضل صناعة الأفلام على مهنة العائلة. شخصية جميلة وفريدة وصاحب قوام ممشوق رغم دخوله في النصف الثاني من العقد السادس. والسبب في ذلك - كما يقول - هو أنه يفضل دائما الأطباق التي تنتجها الأرض، أي الأطباق المكونة من الخضراوات. طبقه المفضل هو سلطة السبانخ مع الأرضي شوكي الساخنة، وهو من تحضير ابنه بنيامين الذي يقول هاريسون إنه يحضر أكثر الأطباق شهية على الإطلاق.
سلطة السبانخ مع الأرضي شوكي الساخنة (لأربعة أشخاص)
* المكونات - 250 غراما من صدر الدجاج.
- كيلوغرام من السبانخ المقطع.
- 4 قلوب أرضي شوكي.
- ملعقتان من عصير الليمون (الحامض) الطازج.
- 50 غرام زبدة مسحوبة الدسم.
- ملعقة من عصير العنب.
* مكونات الصلصة - 100 غرام بقدونس.
- فصّان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من زيت الجوز.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون (الحامض).
- ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
- ملح وبهار.
* طريقة التحضير:
- يوضع الدجاج المقطع في المقلاة لمدة عشر دقائق حتى تلون أطرافه.
- على نار هادئة يوضع وعاء مع كمية لا بأس بها من الماء يضاف إليها عصير الحامض وقلب الأرضي شوكي ويغطى حتى ينضج.
- يغسل البقدونس جيدا ثم تقطع أوراقه فقط دون فرمها بالسكين ويضاف إليه الثوم بعد هرسه جيدا ويخلص هذا المزيج مع مكونات الصلصة.
- تقطع أوراق السبانخ وتخلط في وعاء مع قطع الدجاج ثم يضاف إليها عصير العنب الجافّ.

- يوضع الخليط في صحن تم تضاف إليه حبات الأرضي شوكي وترش الصلصة عليه.

[جيدو]

يعطيك العافيه أخي {صقر قريش} وإن شاء الله أستكمل القراءه فيما بعد

[@ بن سلمان @]

يعطيك العافيه أخي صقر قريش
ما شاء الله يا جيدو شكلك راعي محشات