المطبخ الايطالي يكتسح العالم

[حرية الرأي]

المطبخ الايطالي يكتسح العالم المطبخ الايطالي يكتسح العالم المطبخ الايطالي يكتسح العالم المطبخ الايطالي يكتسح العالم المطبخ الايطالي يكتسح العالم

اكتسح المطبخ الايطالي كافة أرجاء العالم ببساطته واعتماده على المواد الطازجة لذا يصعب التمتع بالاكل الايطالي الاصيل خارج ايطاليا لعدم توفر كافة المواد المطلوبة وللتعديلات الكثيرة التي يدخلها بعض مدعي الاختصاص.




















































































تتكون وجبة الاكل في ايطاليا من صحنين: الاول يحتوي على المعجنات مثل السباغيتي او المعكرونة وأصنافها المتنوعة والثاني يشتمل على اللحم أو الدجاج أو السمك ويجري تحضير تلك الاصناف بطريقة بسيطة في أغلب الحالات على عكس المطبخ الفرنسي.






























































الطعام الايطالي صحي لانه يركز على استعمال زيت الزيتون والاصناف البحرية والاعشاب العطرية كما انه كثير التنوع حسب المناطق والاقاليم لذا نرى أن أغلبية الايطاليين يمتازون بالرشاقة والوزن المعتدل نسبيا.












































































يتساءل المغرمون بالاكل والطهي عن الفرق بين المطبخ الايطالي والفرنسي باعتبارهما ذروة الفن الغذائي في اوروبا. والجواب أن المطبخ الفرنسي التقليدي يتبع الطريقة العلمية المنظمة أما الايطالي فهناك مائة طريقة لتحضير أي صحن أو صلصة.



















































































البيتزا، مثلا، لها وصفات متعددة لا يمكن احصاؤها والاساس هو العجينة لكن الغطاء، أو المحتويات التي تغطى بها، فمتروك لخيال الطباخ وصانع البيتزا ويصلح فيها أي شيء يؤكل من اللحم الى الخضار الى غلال البحر أو أنواع الجبن أو الفطر وحتى الحلويات مثل الشكولاتة بالبندق لكن الوصفة الاصلية هي لبيتزا نابولي التي كانوا يدعون أنها تشمل 27 وصفة صحيحة.



























































اخترعت البيتزا حين أراد أحد الخبازين البسطاء قبل اكثر من مائة عام تكريم الملكة مارغريتا بإطعامها حين توقفت فجأة عند مخبزه أثناء زيارتها للاحياء الفقيرة في مدينة نابولي. لم يكن لدى الخباز البسيط سوى قطع من الطماطم اضافها الى عجينة الخبز وأدخلها الفرن ليقدمها لها بعد نضجها. الملكة الايطالية المحبوبة أعجبت بمذاقها، ومنذ ذلك الحين اصبح اسمها ملتصقا بأشهر وأبسط أنواع البيتزا حتى اليوم وان أضافوا لها الجبن الابيض وزينوها بالحبق فيما بعد.













































































































































































الصور من متجر Eataly للشيف ماريو باتالي

[ملكة بلا مملكة]

واو البيتزا لذيذة
يعطيك العافية

[حرية الرأي]

يحب الايطاليون المرح والتنكيت والهزل، لكنهم يعتبرون شؤون القهوة أمرا جديا لا مزاح فيه

ماركة القهوة الايطالية المفضلة حاليا فهي «ايلي» لصاحبها أندريا ايلي (43 سنة) من مدينة تريستا الشمالية، والذي درس الكيمياء وكانت اطروحته الجامعية حول الخصائص الكيميائية لقهوة الإسبريسو، وقد أنشأ جده الشركة عام 1933 لكن التوسع جاء على يد الحفيد.

ويعتبر ايلي في عالم القهوة مثل أرماني بالنسبة للازياء، ولا يخشى من منافسة شركة «ستار بكس» الاميركية التي يشاع أنها تريد افتتاح فروع لها في ايطاليا، بل يعتبر وجودها مشجعا على زيادة الاستهلاك العالمي، كما يعتقد أن سوق القهوة الفاخرة المرتفعة الثمن قد بدأ في التوسع الان، فشركته كانت تبيع منتجاتها قبل عشر سنوات الى 12 بلدا، أما الان فهي تبيع قهوتها الفاخرة الى 144 دولة مما يكفل لها نصف مواردها.

ايطاليا تحتل موقعا مهما في سوق القهوة العالمي، فهي تستورد ما يقرب من 350 ألف طن سنويا من حبوب البن الخضراء نصفها من نوع أرابيكا والنصف الاخر روبوستا، وتصدر حوالي 4 آلاف طن من القهوة سنويا بفضل عمل 750 محمصة متوزعة في أرجاء البلد


طريقة التحميص الايطالية التي أوصلت فن التحميص الى درجة الكمال لأنها تستخدم التقنية الحديثة. الخطوة الاولى في التحميص هي خفض وزن حبات القهوة بتبخير الماء منها وتبديل لونها الأخضر الى بني أو أسود بعد تفحم «السلولوز»، وهي المادة الاساسية في خلايا النبات، مما يفسح المجال لظهور زيوت البن التي تعطي النكهة والمذاق وتخفض من نسبة الكافيين.

القهوة من نوع أرابيكا تحتوي بعد التحميص على أقل من 2% من الكافيين بينما قد تحتوي حبة روبوستا على 4% أو أكثر من الكافيين. وكلما زادت حرارة التحميص نقصت نسبة الكافيين في حبات البن، والطريقة الايطالية تتطلب ظهور النكهة مع الاحتفاظ بنسبة معقولة من الكافيين لذا تختلف عن الطرق المستعملة لتحميص القهوة في البلاد الاخرى، ثم يأتي دور الخبراء المختصين بخلط أنواع القهوة من دول متعددة ونوعيات مختلفة والنسب المستعملة لتحقيق هذه الغاية والتوازن المطلوب.

أشهر ماركات القهوة الايطالية ذات التوزيع المحلي والدولي فهي «ايلي» و«لافاتزا» و«تاتزا دورو» و«سيغافريدو»، بالمقابل هناك مئات من العلامات التجارية والماركات المحلية مثل «سان اوستاكيو» و«دي بياجو» في روما، و«فيرغانو» في تورينو، و«سبيناتو» في صقلية، والتي فازت بجائزة أفضل قهوة في ايطاليا منذ سنتين من بين حوالي 1400 صنف من أصناف القهوة الايطالية.


والفرق في المذاق والطعم بين هذه الماركات يكمن في طريقة التحميص ونسبة المزج بين أنواع القهوة. مثلا قهوة «سبيناتو» تحتوي على خليط بنسبة 70% من البن المسمى أرابيكا (أي الاصل العربي) و30% من البن القوي المسمى روبوستا، وذلك لان أهل صقلية يحبون القهوة القوية ذات النكهة المميزة، بينما النسبة المعمول بهــا فــي أغلـب المقـاهي الايطالية تتكون من 51% أرابيكا و49% روبوستا، أما اذا كنت ترغب في قهوة مميزة فاخرة فعليك بالأرابيكا 100%، والتي يجب خلطها من انتاج عدة بلاد، ويجب تحميص كل صنف على حدة وبدرجات حرارة مختلفة لتكون سمراء أو غامقة اللون.


أنواع القهوة الايطالية كثيرة، ولكن أشهرها بالطبع هو الإسبريسو (القهوة البنية اللون) القوية، والكاباتشينو حيث يضاف اليها الحليب برغوته المنعشة، وهناك القهوة بالحليب التي تقدم في كأس ماء متوسط الحجم بدل الفنجان، والقهوة ماكياتو (الملطخة بالحليب) أي الإسبريسو مع القليل من الحليب الساخن أو البارد في فنجان صغير، وأيضا القهوة ستريتو أي القوية للغاية لان نسبة الماء فيها قليلة، والقهوة المغربية ماروكينو وفيها ذرة من الكاكاو، وهم يطلقون على القهوة الاميركية قهوة (الشوربة) وذلك لزيادة الماء فيها حيث تصبح خفيفة لا مذاق لها، ويعتبر الإيطاليون كل من يطلب قهوة الكاباتشينو بعد تناول طعام الغداء أو العشاء أجنبيا، لان الايطالي لا يشرب الكاباتشينو الا في ساعات الصباح.

[YOUTUBE]rMUdhWgr7s0[/YOUTUBE]

من الصعب أن لا تعثر على قهوة جيدة في ايطاليا خاصة بعد انشاء «جامعة القهوة» في تريستا. ويقدم أندريا ايلي نصيحته قائلا «الجمال له طعم.. اعتمد على حواسك بنفسك، فأفضل قهوة هي التي يعجبك طعمها» ويقول أحد مساعديه مازحا: كيف تعرف أنك تناولت من القهوة أكثر مما ينبغي ؟ ويجيب: حين تفتح الباب قبل أن يطرقه أحد!

[حرية الرأي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملكة بلا مملكة

واو البيتزا لذيذة
يعطيك العافية

شكراً

[وآثقة الخطى]

جـوعتيني في وقت الذرووه ^_^


يعطيك العافيه ع المعلومات والصور

شكراَ لكـ