بمناسبة قرب رمضان كل مالذ وطاَب بالصور(متجـــــدد)

[دموع الأقصى]

فتة السبانخ







< المقادير: (خلطة السبانخ)
3 باقات سبانخ أخضر
2 بصلة صغيرة مقطعة مربعات
1 مكعب ماجي
ربع ملعقة صغيرة ملح
< المقادير: (خلطة الفتة)
3 خبز عربي سميك مقطع مربعات
3 ملاعق كبيرة مازولا
3 حبات ثوم مدقوق
عصير ليمونة
ملعقة كبيرة ليمون توضع لاحقا على السبانخ قبل التقديم
7 علب لبن كامل الدسم
ملعقة كبيرة طحينة
كوب صنوبر ولوز مقليين
< الطريقة:
1ـ نقطع السبانخ ونغسله عدة مرات ونصفيه، نقطع البصل ثم نقليه بالمازولا، ثم نضيف السبانخ، ونقلبه، ثم نضيف مكعب الماجي والملح.
2 ـ نقطع الخبز مربعات بالمقص ثم نضعه في صينية ونضع فوقه ثلاث ملاعق كبيرة مازولا، ثم نضعه بالفرن ونتركه حتى يتحمص جيدا ويميل إلى الاحمرار.
3 ـ نحضر خلطة اللبن، نفتح علب اللبن ونضعها في وعاء عميق ثم نضيف لها الثوم المدقوق وعصير ليمونة وملعقة صغيرة أو أقل ملح، وملعقة كبيرة طحينة ونخفق الخليط بالشوكة حتى تتداخل المقادير ببعضها.
4 ـ قبل التقديم مباشرة، نضع الخبز المحمص في بايركس مستطيلة، ثم نغلفه بطبقة رقيقة من اللبن، نسخن خلطة السبانخ ونضعها فوق طبقة الخبز، نضع ملعقة كبيرة من الليمون على سطح السبانخ، ثم نضع بقية اللبن ونوزعه على سطح السبانخ، نوزع الصنوبر واللوز المقليين على سطح اللبن ونزين بالببريكا أو فلفل البودرة الحار وتقدم فورا.









كيكة الموكا .




المقادير
3 بيضات


ثلث كاس زيت


كأس ونصف كأس دقيق
كأس سكر ناعم وثلاث أرباع كأس ماء


ملعقه كبيره وربع خميرة بيكنج بودر
ملعقه كبيره وربع بودرة الموكا





نبدأ الآن بالعمل


أولا نخلط جميع السوائل ( الماء + البيض + الزيت)







ثانيا نضيف عليه (السكر + الخميره + الموكا)







ثالثا وأخيرا نضيف الدقيق







بعد ذلك ندعها تختلط حتى تتجانس تماما


نضعها في الصينيه بعد أن ندهنها بالسمن أو الزيت






نضعها بالفرن حتى تنضج ..


نجهز بعدها الكريمه


وهذي المقادير


عباره عن ظرف واحد دريم ويب


نصف أصبع زبده مذاب


ملعقه كبيره كاكاو بودر مر


ملعقه كبيره موكا


قشطه


وفنجان سكر




وبعدها نخلطهم إلى أن يتجانسوا جميعا




وبعد أن تنضج الكعكه ونخرجها ندعها تبرد قليلا


نقلبها في قالب



وبعدها نزينها بالكريمه







وأتمنى يعجبكم طعمها لأنها بصراحه كلمة لذيذه قليله في حقها


وبالهناء والعافيه








يتبع

[دموع الأقصى]

بريك جزائري من اروع الأكلات الجزائرية





المقادير:
"كمية لـ 6 أشخاص"
200 غرام لحم مفروم
بصلة مفرومة
100غرام جمبري منقى ومسلوق
2حبات بطاطا مغلية ومفرومة
6 حبات جبن أبيض
جبن مبشور
صفار بيضتين
ملعقة متوسطة ملح- فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
حزمة ورق ديول


كيفية التحضير
نأخذ مقلات نضع فيها البصل المفروم والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود، ونتركهم فوق نار هادئة مع الخلط المستمر إلى أن يحمر البصل، ثم نضيف له اللحم المفروم مع الخلط المستمر إلى أن يتغير لونه هو الآخر، بعد ذلك نقلل من سعة النار ونتركه ليستوي على نار هادئة، وبمجرد استوائه نبعده عن النار ونتركه جانبا.
نأخذ ورقة الديول كاملة، نضع في منتصفها القليل من البطاطا المفرومة التي نقوم بحلها على شكل دائرة، ونمسح فوقها الجبن الأبيض، ثم نضع من فوقها اللحم المفروم، ومن فوقه حبات الجمبري والزيتون الأخضر، بعد تقطيعه على شكل دوائر، ونفرغ من فوقه الجبن المبشور والقليل من صفار البيض، ثم نغلق ورقة الديول ونلصقها بصفار البيض، وهكذا إلى أن ننتهي من الكمية.كيفية التحضير
نأخذ مقلات نضع فيها البصل المفروم والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود، ونتركهم فوق نار هادئة مع الخلط المستمر إلى أن يحمر البصل، ثم نضيف له اللحم المفروم مع الخلط المستمر إلى أن يتغير لونه هو الآخر، بعد ذلك نقلل من سعة النار ونتركه ليستوي على نار هادئة، وبمجرد استوائه نبعده عن النار ونتركه جانبا.
نأخذ ورقة الديول كاملة، نضع في منتصفها القليل من البطاطا المفرومة التي نقوم بحلها على شكل دائرة، ونمسح فوقها الجبن الأبيض، ثم نضع من فوقها اللحم المفروم، ومن فوقه حبات الجمبري والزيتون الأخضر، بعد تقطيعه على شكل دوائر، ونفرغ من فوقه الجبن المبشور والقليل من صفار البيض، ثم نغلق ورقة الديول ونلصقه بصفار البيض، وهكذا إلى أن ننتهي من الكمية.
شهية طيبة














المقادير :
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
ملح للطعم
كوب زبادي مخفوق
ملعقة طعام زيت
ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودرة
ملعقة طعام صلصة طماطم
نصف ملعقة صغيرة كمون بودرة
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة طعام بهارات تندوري مسالا
كيلو سمك قطع منظف ومجفف أي نوع مفضل



الطريقة :
نخلط جميع مقادير الصوص و ننقع فيه السمك لمدة 4 ساعات على الأقل
نحضر طبق خاص بالفرن ونضع فيه السمك مع الصوص ونضعه في الفرن على درجة حرارة 350 إلى أن ينضج السمك ويصبح لونه ذهبي فاتح من الأعلى يقدم مزين بأوراق الكزبرة و قطع الليمون...







كباب السمك على الطريقة الهندية ..



المقادير :
بصلة مقطعة
ثلثين كوب زبادي
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
ملعقة صغيرة ثوم
ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
2 ملعقة صغيرة بهارات مسالا
كيلو سمك فيلية مقطع مكعبات سمكها 2 سم
زبدة سائحة للدهن


الطريقة :
نضع البصل والزبادي والثوم والفلفل والزنجبيل والمسالا في الخلاط ونخلط جيدا
ننقع السمك في الخليط لمدة ساعتين ثم نرفعه من التتبيل و نضعه في الأسياخ ونشويه مع دهن السمك بالزبدة عند التقليب إلى أن ينضج ويقدم ...










دجاج ع الطريقة المكسيكية..






المقادير:




2 ملعقة كبيرة زيت زيتون


1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
1 حبّة صغيرة فلفل أخضر حار، منزوعة منه البذور ومفروم
3 فصّ ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
500غ دجاج، مفروم
450غ أو 3 حبّة بندورة متوسطة الحجم، مقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي
1 كوب أو 250 مل الماء
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2/1 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمّون
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة




طريقة التحضير:



يُحمّى الزيت في وعاءٍ ثقيلٍ للصلصة ويُضاف ويُطهى كلّ من البصل، الفلفل الحار والثوم على نارٍ معتدلة إلى أن يصبح البصل طريّاً لا بنّيّاً.



يُضاف الدجاج ويُحرّك لمدّة دقيقتين. ثم تُضاف البندورة، مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، الماء، معجون الطماطم ومسحوق الكمّون. يُغطّى الوعاء ويُطهى المزيج على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة.
تُضاف الكزبرة الطازجة والمفرومة ويُحرّك المزيج جيّداً.
يُقدّم مع الأرز المطهي أو مع رقائق "تورتيا" المكسيكيّة.











ميني تاكو المكسيكي







طبق لذييذ ورائع كمقبلات للتقديم وسريع التحضير ..



المقادير





24 قطعة من عجينة الوانتون الصينية أو عجينة السبرينغ رول .
نصف كيلو لحم مفروم .
1 باكيت بهارات تاكو .
½ كوب صلصة مكسيكية ( صلصة ناشوز ) + 3 ملاعق طعام اضافية .
1 كوب جبن شيدر مبشور .
زيتون شرائح .
كريمة حامضة ( اختياري ) .


الطريقة



حمري اللحم على النار مع الزيت حتى ينضج تماما .


أضيفي له بهارات التاكو و1/2 كوب من الصلصة المكسيكية .
قلبيه لمدة 3 – 5 دقائق .
ضعي شرائح الوانتون أوالسبرينغ رول الصغيرة في قوالب المافن لتكون بشكل السلال .
ضعي مقدار ملعقة من حشوة اللحم في كل قطعة وانتون واسكبي عليها الصلصة الباقية ثم الزيتون ورشيه بالجبن .
أدخليه الفرن حتى يتحمر وتذوب الجبنة ويصبح مقرمشا










اروع اكلة لرمضان





مكونات كرات ا لبطاطا
5حبات بطاط متوسطة الحجم ومسلوقه
رشة ملح
قليل من جبنة الموزاريلا المبشورة


بعد سلق البطاطا يرش عليها الملح وجبنة الموزاريلا وستذوب من حرارة البطاطا وتهرس ثم تكور كما في الصورة








مكونات خلطة الدجاج
1فيلية دجاج مقطع مكعبات صغيره
1علبة صغيرةفطرمقطع شرائح
1فلفل بارد مقطع شرائح
1جزره صغيره مقطعه شرائح
1كأس من الشفلورأو الزهرة مقطعه زهرات صغيرة
نصف كأس من الذرة المجمدة
رشة ثوم بودرة
4ملاعق كبيرة من الزيت
1علبة كريمة الخفق
رشة فلفل أسود ورشة ملح
رشة ريحان مجفف







يوضع الزيت ثم الدجاج ورشة الثوم البودرة ويحمس جيدا وبعد ان يستوي الدجاج نصف استواء تضاف جميع الخضروات ويقلب ثم يرش بالملح والفلفل الأسود والريحان المجفف ويغطى حتى تنضج الخضروات من البخار لمدة تقريبا ربع ساعة ويحرك بين فترة وأخرى ثم نضع علبة الكريمة على الخضار وتحرك بين فترة وأخرى حتى تتماسك الكريمة قليلا ونتأكد من طعم الملح بعد وضع الكريمة ...











نضع خلطة الدجاج في طبق التقديم






ويصف عليها كرات البطاطا





الصلصة النهائية بالخلاط نضع:
1علبة زبادي أو الروب
2ملعقة جبنة سائلة او مثلثات كيري
رشة ملح


وتصب على الكرات ثم يرش جبنة الموزاريلا عليها وتدخل الفرن وبالهناء والعافية







الشكل النهائي ... وبالعافيه .














يتبع

[دموع الأقصى]

فتة الحمص






المقادير:




كوبان من الحمص المعلب
ملعقتان طعام طحينه
ملح
5 اكواب لبن
5 فصوص ثوم مهروسة مع الملح
رغيف مقطع مكعبات ومقلي
3 ملاعق صنوبر محمص
2/1 ملعقة شاي كمون مطحون
2/1 ملعقة من الفلفل الاحمر المطحون
ملعقة شاي خل





الطريقة:



- سخني الحمص ثم أخلطي الثوم والخل والملح والطحينة واللبن .
- ضعي الخبز المقلي في صينية التقديم ثم اسكبي عليه الحمص المسخن ثم خليط اللبن .
- ثم يزين بالصنوبر والفلفل والكمون ويقدم ساخناً .








مناقيش الزعتر






المقادير:



العجينة
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 كوب زيت
خلطة الزعتر
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماء



طريقة الطهي:
- توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة. -
يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج. - ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير،
أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
- تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق. - تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف
. ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه. تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم. تحضير خلطة الزعتر:
في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا. - يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق
وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم..









|[ كاسادياز فاهيتا شيليز ]|




المقادير الأساسية :-
فطير مشلتت [ حقّ السنبله العآدي ]
صدور دجاج بدون عظم
جبن موزيرلا
فلفل أخضر


أول شي | نبدأ بالدجاج نقطعه صغار
ثاني شي | ع النار نحط شوي زيت , مكعب ماجي , فلفل أسود , ملح


[ بعد ما يستوي الدجاج نحط ملعقة جبن سايل و مايونيز ]
الحين خلصنا من الحشوه , نخليها على جنب شوي


ثآلث شي | نحط شوي زيت بالمقلاه , و نحط هذآ الشي اللّي أسمه فطير مشلتت
[ و كل شوي نقلبه ع الوجه الثاني من شآن ما يحترق و يطلع شين يعني ني لونه أشقر ]


رآبع شي| إذا حمّرنا الفطير كله , نجي للفلفل الأخضر و نقطعه مكعبات صغار


خآمس شي | نحط حشوة الدجاج , بعدين الفلفل الأخضر و أخيراً الجبن الموزيرلا و نصفطها , و نصفها في صينيه و ندخلها الفرن عشآن الجبن يذوب [ و لمّا نطلعها من الفرن نقصها نصفين مثل ما في الصورة ]
سآدس شي | الصُوص , نجيب علبة زبادي , ملح , فلفل أسود , 3 فصوص ثوم صغار مفروم , ملعقة جبن سايل , ملعقين مايونيز









|[ سلطة فرنسية ]|





المقادير :-
1 ملفوف صغير يقطع شرائح رفيعه
5 حبات خيار يقطع شرائح [ مثل الأعواد ]
5 حبات جزر [ تقطع مثل الأعواد و إذا تعيجزتي أبشريهآ عآدي ]


الصُوص :-
2 علبة زبآدي
3 ملاعق مايونيز كبيرة
عصير ليمونه
ملح
ملعقة خل


[ نخلط المقادير كلها مع بعض بعدين نحط الصوص و نخلطهم و بالعافيه ]











|[ حلى الـ coffee ]|







أول شي | نجيب كيك [ اللي يكون بقصدير جآهز ] أو أنتم تسوون كيك , بعدين تفتتونه و ترصونه بالصينه اللّي تنفك اللّي على شكل دائره
ثآني شي | 2 ملعقة حليب بودره + ملعقه صغيره كآفي + شوي مويه [ نخلطها مع بعض و نسقي الكيكه فيها ]
ثالث شي | نأخذ كم حبه بسكويت شاهي و نكسره و نحطه فوق الكيكه
رآبع شي | نخلط 2 باكيت كريم كراميل + 4 ملاعق حليب بودره + 2 كأس كويه [ نحركهم ع النار إلى أن يغلي لمّا نحس أنه بدآ يثقل لكن مو مره يعني نص و نص ]
خآمس شي | نحط خليط الكراميل مع باقي باكيت البسكويت اللّي كسرناه ع وجه الكيكه مع ملعقه صغيره كآفي مع علبه قشطه [ و كلها بالخلاط و نخلطهم ]
سادس شي | نآخذ الأشياء اللّي خلطناها و نحطها على وجه الكيكه
سابع شي | ندخل الحلى للثلاجه إلين يبرد على ما بال نسوي الطبقه الأخيره
ثآمن شي | الحين نبدأ بالطبقه الثالثه و نجيب 2 باكيت كريم كرآميل + 4 ملاعق حليب بودرة + 1 ملعقه شوكولاته + ملعقه صغيره كآفي + 2 كأس مويه
تآسع شي | نطلّع الحلا من الثلاجه و نحط عليه الخلطه اللي فوق
عآشر شي | نحّطه في الثلاجه لمّا نقدمه و بعد ما نطلعها و نفكها عن الصحن و شوفوا وشلون صارت : )















طريقة عمل كيكة الاوبرا من برنامج حورية المطبخ الموسم الثاني


المكونات


1. 150 غ لوز وبندق محمص ومطحون
2. 150 غ سكر ناعم
3. 40 غ طحين ابيض
4. 5 صفار بيض
5. حبة بيض كاملة
6. رشة ملح
7. 30 غ زبدة ذائبة
8. 30 غ سكر عادي
9. ملعقة صغيرة فانيلا


كريمة الزبدة بالقهوة:


1. 3 ملاعق صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء
2. 250 غ سكر
3. 3 صفار بيض
4. حبة بيض كاملة
5. 100 مللتر ماء
6. 300 غ زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة


جاناش: كريمة الشوكولا:


1. 200 ملل كريمة الخفق الطازجة
2. ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)
3. 250 غ شوكولا مفرومة ناعم


جلاصاج بالشوكولا:


1. 80 غ شوكولا اسود مفروم
2. 80 ملل كريمة الخفق الطازجة


طريقة التحضير


1. يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان نحصل على خليط ثلجي نضيف 30 غ سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانبا
2. يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 غ )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا
3. بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي
4. نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق
5. تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة
6. نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع
7. توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق
8. تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد


طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر:


1. يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي الى ان نصل الى درجة 112 او 116
2. يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
3. نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا)
4. تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض
5. نضيف القهوة المذابة ونخفق
6. نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها


طريقة جاناش: كريمة الشوكولا:


1. في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة والقهوة الى درجة الغليان
2. تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الاكثار من الخفقثم تترك لتبرد


طريقة جلاصاج بالشوكولا:


1. توضع الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار الى درجة الغليان
2. تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا


تزيين وتقديم كيكة الاوبرا


1. بعد ان بردت الكيكة كليا تقسم الى ثلاثة طبقات متساوية
2. توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات او طبق تقديم مستطيل اومربع
3. تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة
4. ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة
5. توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
6. نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها
7. نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الزوق اما بالكتابة على وجهها او رسم اله موسيقية او استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها وتقدم









أصابع السمك المحمصة






المقادير:



600جرام من فيليه السمك .
حبتان من البطاطس .
حبة من الجزر .
حبة من البصل .
بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة .
40 جرام من الزبدة .
100 جرام من جبن الريكوتا .
200 جرام من البقسماط .
½ رزمة من الشبت .
رزمة من الأعشاب المعطرة ( بقدونس ، ريحان ، ثوم معمر أخضر ) .
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
ملح وفلفل .




الطريقة :


يوضع فيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في طنجرة عميقة تحتوي على الماء البارد ، وتترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق فقط ، تصفى بعدها وتترك لتبرد .
تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على البخار قبل أن يتركا ليبردا .
يسحق فيليه السمك بالشوكة ، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع رفيعا وجبن الريكوتا والشبت المفروم ناعما
و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة .
تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع تغمس في كمية البقسماط المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها .
تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة في تاوة غير لاصقة حيث تقلى أصابع السمك من 5 الى 6 دقائق مع تقليبها لتصبح ذهبية من كل جوانبها .









اللحم بالخضار مذاق حار






المقادير:



500جرام من اللحم البقري المخلي والمقطع في شرائح رفيعة.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة من صوص الصويا.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• فلفلتين حمراء مقطعتين.
• 4 بصلات صغيرة مقطعة أرباع.
• 150 جرام من البازلاء.
• جزرتان مقشرتان ومقطعة شرائح.
• ثمرتان من الطماطم متوسطتان.
• صلصة فلفل حار (ملعقة).
• ملعقة من الليمون.





طريقة التحضير:



يخلط اللحم مع الليمون والصوص والثوم والفلفل ويترك مبردا فترة من المساء للصباح مثلا.
في الصباح يتم تسخين الزيت ويحمر فيه اللحم على نار هادئة.
يضاف البصل ثم الجزرو البازلاء في الزيت على الخليط.
تضاف الطماطم ويمزج الخليط ويظل على النار حتى ينضج.









دجاج علي الطريقة التركية






المقادير:
دجاجتين مقطعة قطع متوسطة مخلي منها العظم والجلد
بصلتين مقطعة شرائح
حبتين فلفل حلو مقطع شرائح
حبتين طماطم معصورة
ملعقة شاي فلفل أسود _ ملعقة شاي كمون
نصف ملعقة ملح أوحسب الرغبة
نصف ملعقة ثوم مدقوق
ربع كوب زيت
ربع كوب زبدة


الطريقة :
أغسلي الدجاج جيدا
ضعي الزبدة والزيت في قدر وضعيه علي النار وضعي الدجاج ويقلب لمدة 4-5 دقائق وانشليه وضعيه جانبا
ضعي على نفس الزيت البصل ويقلب وضعي الفلفل والثوم ويقلب لمدة دقيقتين
ضعي عليه البهارات وعصير الطماطم والملح وأعيدي الدجاج إلي القدر واتركيه إلي أن يشرب مائه ويبقي فيه ماء قليل
يوضع في الطبق ويقدم











الربيان الحامض الحلو





نحتاج الى ربيان
نصف كيلوا تقريبا
2/1كوب طحين
ملح
بيضة واحده
2/1 كوب حليب
بقسماط للتغطية + زيت للقلي


نخلط جميع المقادير مع بعض الدقيق والحليب والملح والبيضة (ممكن استخدام الحليب البودرة نصف كوب ماء وملعقة حليب )
بعدين ناخذ الربيان حبة حبة يغمس في خليط الدقيق ثم بالبقسماط تصفينة بصنية وتخلينه ساعة بالثلاجة يكون افضل عشان بالقلي ماينفصل الخليط ولا يلتصق وانتي تقلينه


طريقة عمل صلصة الربيان 5 ملاعق طعام سكر(اذا ماتحبين الحلاوة خليها بس 4
4/1 ملعقة شاي ملح
3 ملاعق طعام خل أبيض
عصير ليمونة واحدة
4/1 كوب كاتشاب
2/1 ملعقة شاي صلصة صويا


نقوم بوضع هذه المقادير على النار الى ان تصل الى درجة الغليان نضيف عليها 4/1 كوب سفن آب ونخليها ل3دقايق بعدين نضيف 1 بصلة مقطعة
مكعبات وسط1 فليفلة حلوة مقطعة مكعبات وسط1 علبة حجم
صغير شرائح أناناس تقطع مكعبات وسط(بدون الموية فقط الاناناس )
وتترك على النار لمدة 5دقائق ثم طفين عليها وتخلينها على جنب
تقلين الربيان بالزيت لين تسوين الكمية كلها بعدين وقبل التقديم يعني لما تجين تقديم الاكل مو قبل عشان
يحتفض البيان بقرمشته تصبينه على خليط الصلصة وتخلينه على النار لدقيقة ثم تصبينه بصحن التقديم وتزينينه بالبقدونس وحبات الليمون




طبعا هذا الطبق تقدمين معاه الارز الصيني المقلي وتسوينه على الشكل التالي
تاخذين كوب رز تسلقينه بالموية بس لاتطبخينه كثير خليه شوي يعني تقدزين تاكلينه بس مو مطبوخ مرة عشان مايتعجن بالخطوات النهائية
اول ماتشوفينه نضج تشخلينه من الماي وتخلينه يبرد
تجيبين 3فص توم مهروسة وتحطينه بقليل من الزيت على النار ثم تجيبين 2بيض تخلطينهم مع فلفل اسود وتحضينهم فوق الثوم وتخلينهم يستوون (زي الاومليت ) بعدين حاولي تقطعينهم
صغار تجيبين خضار مثلجة حوالي نصف كوب وتحطينهم فوق خليط البيض وتحركين ينحمسون سوى الحين نجي لسر النكهة
اضيفي 1ملعقة كبيرة صويا صوص وواحد ملعقة كبيرة صلصة المحار( oyster sauce ) وحركي بعدها جيبي الرز حطي فوق الخليط وخلطيه شوي شوي وقدميع مع الرز










طورطية بالبطاطس والبصل اكلة جزائرية و بالصور



المقادير


بطاطس مقشره ومقطعه مكعبات
بصل مقطع شرائح
بيض +ملح+فلفل اسود+زيت


طريقة التحضير قشري البصل ثم قطعيه إلى دوائر رقيقة جدا.
في مقلاة بها قليل من الزيت، ضعي البصل يتحمر
حتى يلين ويتذهب لونه تقطع البطاطس
الي مكعبات صغيرة وتقلي
في اناء ، اخفقي البيض جيدا ونضيف له مكعبات البطاطس والبصل المحمر والملح والفلفل
ونقلب الكل جيدا ونصبه في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت ونرتبه من فوق






ونقلبه من الجهتين إلى أن تنضج ونقدمه ساخن و مع السلطه وبالعافيه .


















العجينة الذهبية
وهي نفسها التي نحضر بها البيتزا والفطاير والسينابون






لعمل العجينة نحتاج


1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) (( تقريباً 3 كاسات وربع ))
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
1 فنجان سكر
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن


في البيتزا نحاول ما نحط طماطم كثير


اعملي الصلصة بطريقتك الخاصة وامسحي بها وجه البيتزا


وحطي شرائح زيتون + مكعبات فلفل رومي ورشي الجبن الموزريلا ورشي شوية زعتر


خلطة البيتزا والحشوه



بصله (مبروشه ناعم جدا حجم وسط )


ثومه ( 3 حبات برش ناعم جدا )


زيت زيتون ثلاثة ارباع ملعقة اقل


بندوره حمراء ( كيلو مستويه جدا ) ( تقشر وتنظف من البذور وتفرم فرما ناعما جداااا)


الملح حسب الذوق


نصف علبة كاتشب


وعتر اخضر ناشف ملعقة صغيره


فلفل ابيض رشة صغيره طرف الملعقه


مازارولا مبروشه


فلفل اخضر حسب الرغبه الكميه


فطر حسب الرغبه الكميه


الصوصج (النقانق) حسب الرغبه الكميه


والزيتون الاسود حسب الرغبه الكميه)




الطريقه




تذبل الخطوه البصله والثومه مع الزيت زيتون


توضع البندوره على البصل ويوضع الملح وحتى يتذبل البندوره جيدا


ونضع بعد ذلك الكاتشب والزعتر وصوص البندوره ويحرك


الفلفل الاخضر ( يوضع في ماء مغليه + الملح ) ويوضع في الماء المغلي لمدة ربع ساعه فقط حتى تصير طريه قليلا


يقطع الصوصوج والزيتون والفطر


نجهز العجينه ونشكلها مثلما نريد او مثل الصوره ونضع حشوة البندوره التي جهزناها ومن ثم الفطر والصوصج والزيتون والفلفل وعليها المازارولا ( الجبنه )


طبعا في اثناء التجهيز الحشوه نشغل الفرن على درجة حرارة عاليه 350 وبعدها نخبزها


ونرى استواءها من تحت تقريبا شقراء وننزلها لتتحمر قليلا...

[دموع الأقصى]

صينية البطاطس بالحليب



المقادير


7 حبات بطاطس متوسطة الحجم
نصف كوب جبنه مبشورة (الصنف حسب الرغبة ) وعادة تستخدم جبنة
البارميزان ( بارميجان )ويمكن إستخدام الجبنة الرومي (التركي )
ملح -- فلفل أسود --بهارات مشكلة
2كوب حليب تقريبا أو حسب الحاجة

الطريقة
تقطع البطاطس شرائح رفيعة الى حد ما وتوضع في صينية مدهونة بقليل
من السمن




تتبل بالملح والفلفل و البهارات ونضع جزء من الجبنة المبشورة ثم نضع طبقة أخرى من البطاطس ونتبلها أيضا كالسابق
[نضع عليها الحليب كمية تكفي لتغطية البطاطس -- وممكن اضافة
ملعقتين قشدة (حسب الرغبة ) ثم نضع باقي الجبنة المبشورة




ندخلها الفرن لمدة ساعة تقريباً أوربما أقل قليلا الى أن تنضج ويحمر الوجه




وهذا هو الشكل النهائي









صينية البطاطس باللحمة المفرومة





المقادير:


4 بطاطس حجم وسط
4 ملاعق ك صلصة طماطم
عدد 2 بصلة متوسطة
ملح
فلفل أسود
بهارات لحم إن وجد
2 كوب لحم مفروم معصج جاهز (معصج بالبصل ومبهر.. يعني جاهز)
ملعقة ك سمن



الطريقة:


تجيبي صينية وترصي فيها البطاطس بعد ما تقشريها وتقطعيها أقراص او
دوائر، وما تكون تخينة اوي او رفيعة اوي..
يعني متوسطة , تقطعي عليها البصل جوانح وترشي الملح والفلفل الأسود
وتدعكيها بالبطاطس..
يعني تخلي البطاطس تشرب من مية البصل تحطي اللحم المفروم..
وتذوبي الصلصة في شوي ماي وتصبيه على البطاطس وبعدين ترشي بهار
اللحم إن وُجد، وتحطي ملعقة السمن وتغلفي الصينية بالألومنيوم من فوق
او إذا كان ليها غطا تحطيه عليه وتحكمي الغلق عشان البطاطس تستوي
كويس حطيها عالفرن من فوق بس هدي النار عالآخر..
وسيبيها تقريبا نصف ساعة..
تكوني عملتي الرز الأبيض ..







صينية البطاطس باللحمة المفرومة



المقادير:
بطاطس مقطعة

الخضروات (ساق كرفس، جزرة و بصلة).. و تقطع مكعبات صغيرة

ملعقة دقيق

3 ملاعق زبده أو زيت

ملعقة زعتركوب صوص اللحم

لحم مفروم


الطريقة:
توضع مكعبات البطاطس فى ماء مع الملح و الكمون أو أى توابل من
اختيارك و تغلى حتى النضج.. و اتركيها جانبا





سخنى الزبدة على النار
أضيفى الجزر و البصل و الكرفس و حمريهم





النار و اتركيهم عليها حتى يحمروا..


ثم


أضيفى اللحم المفروم واستمري في التقليب .





عندما يأخذ اللحم اللون البنى.. ميلى الحلة و تخلصى من الزبدة الزائدة

أضيفى ملعقة الدقيق مع التقليب




أضيفى صوص اللحم و الزعتر و ملح و فلفل أسود و اتركيها على النار
حتى تنضج تماما




أثناء نضج اللحم اهرسى البطاطس المسلوقة
احضرى صينية و ضعى اللحم و الخضروات فى قاعها



ثم البطاطس المهروسة




قطعى قطعة زبدة قطع صغيييرة و أنثريها على الوجه مع الفلفل الأحمر(ويمكنك وضع شيدر مبشور أو موتزاريلا



ادخليها الفرن و اتركيها حتى يحمر الوجه

الشكل النهائي للصينية









الكفتة المصرية










مقادير عمل الكفتة
كل كيلو لحم مفروم
نصف كيلو أرز مصري منقوع ومصفى
ملح
ثوم
بصل
ملح
بهارات
كزبرة وبقدونس وشبت
كل المقادير توضع بالفرامه
ثم تكور أو تعمل أصابع وتقلى
المرق:
يحمس ثوم ومن ثم توضع عليه طماطم مطحونة
وتترك حتى تتسبك وتزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير)
ولما تغلي الماء ضعي اللحم واتركيه يتسبك على نار
هادئة وعندما ينضج توضع ملعقة بهارات ويراعى الملح
ممكن تضعيه بجانب الأرز بالشعيريه












طريقه الــــــكــــــنــــــيــ ـــــلــــــونــــــــــى الايطاليه .







مقادير العجينه :
- كوبين لبن - كوب دقيق
- بيضه واحده - ملعقه صغيره (زيت + ملح)



طريقه العجينه:
1- نخلط المقادير السابقه فى الخلاط
2- نضع بعض الزيت فى مقلاه ونصب قليل من العجين حتى يصبح على شكل قرص
نتركه حتى يحمر ونقلبه ليحمر الوجه الاخر 0( نستمر هكذا حتى ينتهى كل الخليط)



مقادير الحشو:
1- معلقتين طعام زبد
2- معلقتين طعام زيت
3- معلقه طعام بهارات مخلوطه ( يفضل بهارات ايطاليه)
4- عدد 2 مكعب ماجى + قليل من الفلفل الاسود المطحون
5- بصله كبيره مقطعه قطع صغيره + حبتين بطاطس مقطعه ايضا قطع صغيره
6- 500جرام لحم مفروم + نصف كميه اللحم مشروم



طريقه الحشوه:
1- يحمر البصل فى الزيت ثم يوضع اللحم عليه حتى ينضج
2- توضع مكعبات البطاطس + البهارات +الفلفل الاسود+ ماجى + قليل من الماء
على الخليط السابق ويترك على النار حتى تنضج البطاطس



طريقه لف الكنيلونى:
1- يؤخذ قرص ونضع فيه معلقه من الحشو ثم يلف على شكل اصبع
2- تصف الاصابع فى صنيه الفرن حتى ينتهى المقدار
3- نضع على كل اصبع شريحه جبنه موتزاريلا وحبه زيتون سوداء للتزين
4- نصب على الصنيه خلطه الصلصه التاليه
(4 معالق معجون صلصه تذوب فى كوب من الماء ثم تترك على النار حتى تغلى )
5- نضع الصينيه فى الفرن حتى تذوب الجبنه











طريــقـــه الـــدجـــــاج الـــمـــتــــبـــل بالـــبـــهــــارات الايـــطــــالــــيــــه مــع الــفـــيـــتــــوتـــشــ ـيـــنـــى









المقادير:
- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج - 4 معالق اكل من زيت الزيتون
-1 ونصف معلقه شاى من الثوم المفروم جيدا -3/4 معلقه شاى من البهارات الايطاليه
- علبه من مكرونه فيتوتشينى وتطهى حسب تعليمات العلبه



طريقه التحضير:
1-يسخن الفرن على درجه حراره 350 ونأخذ وعاء طهى للفرن وندهنه بالزيت
2-يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الايطاليه فى وعاء وتضاف على الدجاج بالفرشاه وتدهن كل ناحيه فيها
3-تتبل فى الثلاجه لمده ربع الى نصف ساعه بعدها نضعه فى وعاء الفرن لمده 40 دقيقه الى ان يستوى الدجاج
4- يقدم الدجاج فى طبق مع الفيتوتشينى والذره المسلوقه ويزين حسب الذوق











الرشتا المفورة بالدجاج من المطبخ التونسي








الرشتا المفورة بالدجاج من المطبخ التونسي




المقادير



400 غ رشتا او ان لم تكن لديكي المنزلية اشتعملي الشعيرية
4 افخاذ الدجاج
1 بصلة
1 سن ثوم
1 جزرة
1 عرق كرافس
3 م ك زيت زيتون
1 باقة بقدونس
1 م ص معجون طماطم مركز
10 صل من مرق الدجاج او اللحم
2 ورق غار
1 م ص زعتر جاف
1 م ص اكليل
ملح
فلفل اسود
2 بطاطا (اختياري)
نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)



الطريقة



قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
سخني الزيت وقلي فيه الخضر
اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
خذي الرشتا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
ثم اسقي الرشتا المفورة اي المطبوخة على النار بالمرقة واخليطيها جيدا
ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة
والف صحة و عافية










المعكرونة او المقرونه التونسية







اليكم المقادير
800 غرام لحم خروف
4 طماطم
3 ملاعق كبيرة طماطم مركزة
4 حبات فلفل حلو
حبة فلفل حار اي حراق (اختاري)
4 فصوص ثوم
نصف ملعقة كبيرة هريسة



500 غرام مقرونة اي نوع الي تفضلينه
ورق غار
ملح فلفل اسود
جبن مبروش للزينة



1 سخني الزيت ثم اضيفي له اللحم مقطع و متبل بالملح والفلفل الاسود
2 اضيفي حبات الطماطم( بعد ان قطعتها الي مكعبات) والطماطم المركزة و الهريسة والثوم المفروم وحركي الجميع
3 اضيفي الماء وورق الغار وغطي القدر واتركيه 10 دقايق
4 تفقدي الصلصلة من حين لاخر باضافة الماء ان كانت تحتاج لذلك
5 اضيفي حبات الفلفل واتركي الصلصة تطبخ مع التحريك من حين لاخر الي ان تنضح قطع اللحم و تتماسك الصلصة
6 اسلقي المعكرونة في ماء مملح و زيت
7 ضعي الصلصة على المعكرونة من دون لحم و اخليطي الكل الي ان تصبح متجانسة
8 قدمي المعكرونة في طبق وزينيه بقطع الحم و الفلفل ورشي فوقهم الجبن المبشور









أتمنى ان ينال على إعجابكم

[شموع الأمل]

مشكووووره ي قمر

[دموع الأقصى]

منووووورة يا الداعية
يسلموووو ع المرور

[الدانه]

جزاك الله الجنة
وفقك الله ورعاك ..

[دفء الحنين]

أجمل كتب الطبخ اختصرتيها بين يدينا
جهد تشكرين عليه من الأعماق غاليتي
ولك أحلى تقيم
اسمحولي أضفت كلمة (متجدد) للعنوان
لأنه يستحق الدعم

[دموع الأقصى]

أهلييييين بالقمر
تسلميييين يالغلا ع الإطراء والتقييم ..
الله لا يحرمني منك يا أحلى دفء ..

[ثماليه والعز ليه]

موضووع رآئع ومتكـآممل ونـآيس
مجهوود تشكرررين عليه ي حلووه
استفدت كثيـــر ربي يسعدك
*****