اطعمة ومذاقات

[صقر قريش]

رد: اطعمة ومذاقات رد: اطعمة ومذاقات رد: اطعمة ومذاقات رد: اطعمة ومذاقات رد: اطعمة ومذاقات

المفتَّقة.. حلوى «صبر أيوب»
الطبق البيروتي التقليدي الصعب

بيروت: «الشرق الأوسط»
ما من «بيروتي» إلا تزخر ذاكرته بروايات عن التقاليد التي كانت تطبع أيامه في الماضي الجميل، ولا يغيب عن هذه الذكريات طبق «المفتقة»، وهو من الحلويات اللبنانية التي يتميز بها أهل بيروت عن سكان المدن الأخرى، التي تشتهر بصنع الحلوى كطرابلس وصيدا. فقد اعتاد أهل العاصمة اللبنانية إعداد طبق المفتقة خلال الاحتفال بـ«أربعاء أيوب» من آخر أسبوع من أبريل (نيسان) كل عام. ومع أن هذه الاحتفالات قد توقفت منذ الستينات، فإن البعض ما زال يواظب على إحيائها كتقليد جميل.
سر «المفتقة» ذات اللون الأصفر الداكن، يكمن في أن التكنولوجيا لم تدخل طريقة إعدادها، لذا استمرت الطقوس الاجتماعية التي وضعتها في خانة الحلويات التي تحتاج إلى «مغامرة» لإعدادها، إذ على عكس المقولة السائدة «عندما يكثر عدد الطباخين تحترق الطبخة»، فإن هذا النوع من الحلويات لا يقدم إلا باجتماع من تيسّر من شباب الحي والجيران للمساعدة في عملية التحريك، التي لا بد أن تشرف عليها إحدى كبيرات السن اللواتي احترفن صنعها، ذلك أن طهيها يستوجب التحريك الدائم، لذا يتناوب أفراد العائلة على هذه المهمة. وأحيانا تتم الاستعانة بالجيران الذين يواظبون على تحريك الخليط على النار حتى «يفقس السارج» الذي ينشأ عن فقاقيع صفراء تظهر على سطح الوعاء عندما تنضج الطبخة. الإعداد يستغرق وقتا طويلا، يتراوح بين خمس وست ساعات. هذه الخصوصية أسهمت في ندرة الإقبال على إعدادها من جهة، وباعتبارها مناسبة لجمع شمل العائلة من جهة ثانية.
وفي العودة إلى ارتباط «المفتقة» بما يسمى «أربعاء أيوب» الذي يشكّل محطة سنوية لجلسة «المفتقة»، فإن الغاية من هذه المناسبة هو تحمُّل العناء الذي تتطلبه صناعة هذا الطبق. والذي يرمز إلى صبر النبي أيوب سنوات طويلة على معاناته جراء المرض. طقوس هذه الاحتفالات كانت تقام على شاطئ البحر في بيروت، وتحديدا في منطقة الأوزاعي البعيدة عن السكن، قبل تحولها إلى حزام بؤس في ضاحية العاصمة اللبنانية. آنذاك كان البيروتيون ينصبون الخيام ويمضون يومهم في ظلها احتفالا بشفاء النبي أيوب الذي يحكى أن حكماء ذلك الزمن نصحوه بطمر نفسه في الرمال. أما الأطفال الصغار فكانوا يحتفلون على طريقتهم الخاصة بشفاء أيوب، حين كانوا يرافقون أهلهم إلى الشاطئ فيلجأون إلى صنع طائرات من ورق ويلهون بها على الرمال.
كما في الفرح، كان لـ«المفتقة» في الحزن موقعها في مناسبة الوفاة، فهي التي يتكون منها «رغيف الله يرحمو»، ذلك الخبز الصغير الحجم الذي يملؤه أهل الفقيد بكمية من حلو المفتقة لتوزع عن روحه على الفقراء والمساكين الذين لم يكن بإمكانهم الحصول عليه في الأيام العادية، على اعتبار أنه كان يعتبر طبق الأغنياء.
وفي حين بدأت احتفالات «المفتقة» بالانحسار شيئا فشيئا في المجتمعات البيروتية من عشرات السنين، فإننا في ما ندر، نجد أن اللبنانيين لم يستغنوا عن متعة التلذذ بهذا الطبق الذي لم يعد صنعه محصورا في وقت أو مناسبة محددة، كما أن «المفتقة» لم تعد محصورة في أبناء بيروت، ولم يعد تناولها مرهونا بيوم «أربعاء أيوب» بعد أن أصبح العديد من أهل المناطق اللبنانية يزينون بها موائدهم واحتفالاتهم، كما أنها أصبحت تعد في مناسبات عدة. وقد أصبح هذا الطبق كغيره من الحلويات العربية تعمل سيدات المنازل على صنعه في بيوتهن أو شرائه جاهزا من محلات الحلويات حيث يباع في الصحون التي يتراوح حجمها بين الصغير والكبير. وعلى رغم المعاناة التي يستوجبها إعدادها فإنها تعتبر من الحلويات الشعبية، فبقي سعرها في متناول الجميع، الأمر الذي ساعد في رواجها، لا سيما أن اللبنانيين يقبلون عليها أيا كانت أعمارهم، بعدما ذاع صيتها في مختلف المناطق ولم تعد تقتصر على جمهورها البيروتي.
وميزة جمع الشمل يعكسها هذا الطبق بامتياز، فإذا اتخذت إحدى النساء قرار تحمّل «صبر المفتقة»، فذلك يعني أن عليها أن لا تبخل على الأقارب والجيران بما تيسر من «الصحون» التي يتولى مهمة توزيعها على البيوت أحد الأبناء، وليس غريبا أن يفتح قرار طهيها «باب الصراع» بين الأبناء والأهل، وتحديدا إذا كانوا كبارا في السن ولا يملكون الإرادة لمقاومة التهامها. فيضطر الأبناء حينها إلى ردع ذويهم ومنعهم من تناولها نظرا إلى احتوائها على الكثير من الوحدات الحرارية وتسببها بعسر الهضم ومشكلات في الضغط، ما يحظر على الذين يعانون داء السكري تناولها، إلا أنها في الوقت عينه، توصف دواء مهما لمن يريد زيادة وزنه.
المفتقة:
* (الكمية تكفي لنحو 25 شخصا)
* المقادير:
- كيلوغرام أرز مصري.
- كيلوغرام طحينة.
- كيلوغراما سكر.
- كوب من الصنوبر.
- نصف كوب من العقدة الصفراء (كركم).
- نصف ملعقة قرفة ناعمة.
- عشرة أكواب من الماء لغلي الأرز.
* - الطريقة:

* بعد غسل الأرز ونقعه في الماء، يصفى ويوضع في طنجرة مع العقدة الصفراء والماء، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا حتى ينضج الأرز، بعد ذلك تضاف الطحينة والسكر والقرفة، ثم يحرك الخليط بملعقة خشبية خاصة يفترض أن لا تلتصق بالطنجرة، إلى أن يصبح المزيج كتلة متجانسة، وعندما يبدأ المزيج في الغليان يظهر على سطحه ما يسمى بـ«السيرج». هنا تبدأ عملية التحريك التي تستغرق خمس ساعات تقريبا، ليصبح المزيج متماسكا ولزجا. بعد ذلك يضاف الصنوبر النيئ إليه، أو يسكب في صحون، ويزين كل صحن بالصنوبر ليقدَّم باردا.

[صقر قريش]

الكيوي.. الفاكهة الخضراء المدللة
من الصين إلى نيوزيلندا ثم أميركا وبعدها المتوسط

دمشق: هشام عدرة
كانت بدايتها من الصين حيث نبتت بشكل بري لتقوم نيوزيلندا في عام 1906 بتدجينها وزراعتها عبر الغراس، وفي عام 1909 كان النيوزيلنديون على موعد مع تلك الثمار ذات القشر البني الفاتح واللب الأخضر مع بذور صغيرة سوداء، والأهم من ذلك كانوا على موعد مع ثمار لذيذة الطعم ذات حموضة في بداية موسمها، ومع مرور الوقت والتخزين تحولت إلى الطعم القليل الحموضة فأقبلوا على تناولها بكثرة ولتنتشر فيما بعد في أستراليا وكاليفورنيا. إنها «الكيوي»، تلك الثمار اللذيذة الطعم المتنوعة الاستعمالات وذات القيمة الغذائية والصحية الكبيرة. ومع مرور مائة عام على إنتاج أولى ثمار الكيوي بشكل مدجن وإطلاق زراعته في مزارع نيوزيلندا، يقول عمار الشمالي المختص بزراعة الكيوي في المنطقة الساحلية السورية والباحث فيها، إن انتقال الكيوي إلى منطقة المتوسط جاء بعد نحو ثلاثين عاما، أي في عام 1940، حيث زرعت في إسبانيا والبرتغال واليونان وإيران وإيطاليا ومنها انتقلت إلى بعض البلدان العربية المطلة على المتوسط، فيما دخلت كزارعة رديفة للحمضيات في الجبال الساحلية السورية قبل عشر سنوات. ويتميز الكيوي بمذاقه اللذيذ واستخداماته المتنوعة، فهذه الفاكهة - بحسب ما قال الشمالي - تُستخدم للتناول المباشر من قبل الناس حيث يزال قشرها البني للوصول إلى اللب اللذيذ الطعم الذي يحتوي على الفوائد الكبيرة، ويُستخدم الكيوي كعصائر ذات مذاق مميز، وبدأ ينافس البرتقال في الشعبية الكبيرة من قبل ذواقي الطعم الحامض قليلاً والغني بفيتامين C، حيث تحتوي ثمار الكيوي على كمية كبيرة منه. وكذلك يستخدم لب الكيوي كمنكهات طبيعية تضاف إلى العصائر الأخرى كالكاكي والليمون والمشمش وغيرها، ويقوم أصحاب محلات عصائر الفاكهة الطبيعية بتزيين سلطات الفواكه بشرائح الكيوي لأن شكلها جميل ومذاقها لذيذ، كما يفعل نفس الشيء بائعو الآيس كريم حيث يزينون سطح البوظة بشرائح الكيوي، وفي دمشق يقوم عدد من بائعي كشك الفقراء (المهلبية) والمحضَّر بشكل أساسي من الحليب، يقومون بتزيين سطح صحن المهلبية بشرائح الكيوي، وذلك حسب الزبون، حيث يكون بديلا للمكسرات أو شرائح الموز. كذلك يستخدم الكيوي لمواصفاته الطبيعية الجيدة من قبل محضِّري مواد التجميل حيث يدخل في تركيب الكريمات المطرّية للوجه والجسم. وحول قيمة الكيوي الغذائية والصحية يؤكد العديد من المهتمين بالصحة والغذاء الصحي أن الكيوي مفيد لمرضى السكري ولمرضى فقر الدم وللأطفال والمسنين وللباحثين عن خفض أوزانهم والتخلص من السمنة الزائدة ومن الكولسترول الضار في الجسم، كما أنه، وحسب دراسات علمية، يفيد في الحد من مرض السرطان، ويفيد أيضا مرضى النقرس وارتفاع حمض البول ومرضى الروماتيزم، ويشعر متناوله براحة نفسية مما يساعد على قيام جهاز الهضم بدوره بشكل ممتاز لوجود الألياف في ثمار الكيوي. وتعود فوائد الكيوي الكثيرة لاحتوائه على فيتامينات هامة للإنسان ومنها بشكل أساسي: A - B - C، ويحتوي الكيوي أيضا على الألياف والأملاح المعدنية والبروتينات والسكريات وإنزيم الأكيتنديا. ويؤكد المختصون أن الكيوي كأشجار مثمرة يفضل المناطق ذات المناخ الرطب صيفا والمعتدل شتاء، ويبدي حساسية إذا ما انخفضت الحرارة إلى ما دون الصفر مئوية، كما أن الشجرة لا تتحمل الرياح الشديدة والإضاءة الضعيفة. وتُقطف عادة ثمار الكيوي عندما تنضج بشكل جيد في شهر نوفمبر (تشرين الثاني)، وبعد القطاف تلين الثمار عندما يصل محتوى السكر فيها إلى 4%، ولكن، وكما يؤكد المختصون، طعم ثمار الكيوي اللذيذ والمميز لا يتم إلا عندما تصل نسبة السكر من 6 إلى 8%، ويتحول النشا في الثمار إلى سكر، وتصبح الثمار جاهزة للتناول والاستخدام عندما تصل نسبة السكر من 12 إلى 15%، وتقطف عادة الثمار بثنيها بلطف لتجنب قطع عنق الثمرة، ولا تُشَد بقوة، وفي حال الاستهلاك المباشر للثمار تقطف عند سقوط الأوراق (الكيوي من الأشجار متساقطة الأوراق)، أما في حال تخزين الثمار فيتم قطفها عندما تصبح المادة الجافة في حدود 80%، حيث يمكن تخزين الثمار لمدة 6 أشهر، بشرط أن تكون ظروف التخزين جيدة ومبردة بشكل مقبول. ويتوقع الشمالي، ومعه العديد من منتجي الكيوي في منطقة الساحل السوري وكذلك المختصون والمتابعون لهذه الثمار اللذيذة، أن تكون أحد البدائل الزراعية في المنطقة، أي بدلا من الزيتون والزراعات المحمية (البيوت البلاستيكية) أو مكملة لها وللحمضيات، والسبب - كما يراه الشمالي - هو الإقبال الكبير من السوريين على شراء الكيوي وتناوله بكثرة في المطاعم ومحلات العصائر، حيث النكهة الميزة والطعم اللذيذ والفوائد الصحية الكثيرة، وحيث سعره المقبول للجميع فقراء وأغنياء وميسورين، وكذلك لحصول المزارع على ثمار الكيوي في وقت قصير نسبيا، حيث تعطي الأشجار الثمار مبكرا وبشكل وفير حيث تدخل الأشجار في طور الإثمار بعد 3 - 4 سنوات من زراعتها، وكذلك لكلفة زراعته الاقتصادية والمتدنية نسبيا إذا ما قورن بزراعات الأشجار المثمرة الأخرى في الساحل السوري.

[صقر قريش]

أطباق نجوم الفن والسياسة العالميين
عند البطون ضاعت الرشاقة

غرونوبل (فرنسا): سيمون نصار
* يتطرق هذا التحقيق إلى الأطباق المفضلة لخمسة من نجوم السينما والسياسة، هم بريتني سبيرز، وجوليا روبرتس، وكلينت ايستوود، وهيلاري كلينتون، وهاريسون فورد. والأسباب التي تجعل كل شخص منهم يفضل هذا الطبق دون غيره من الأطباق، على الرغم من حياة البذخ والوفرة التي يعيشونها. كما يبرز الجانب الإنساني من حياة هؤلاء الناس، الذين - بشكل أو بآخر - هم نجوم هذا الزمان بحق.
* بريتني سبيرز
* المغنية الشهيرة التي وضعت نجمة باسمها في ممشى المشاهير في هوليوود، لا تُخفي أنها تحب الأكل، هذا قد يتناقض كليا مع الرشاقة التي تبدو عليها، فهي لا تحب أطباق السلطة التي تساعد على المحافظة على الرشاقة، إنما أحب الأطباق إلى قلبها هي «شرائح لحم العجل مع عظمها بنكهة القرنفل»، وهو طبق فيه كميات هائلة من السعرات الحرارية، إضافة إلى الدهون التي هي أبرز ما يميزه. وتقول سبيرز إنها تفضل الوصفة الأميركية التي تحتفظ بالدهون في أثناء الطهي والتقديم.
* شرائح لحم العجل (لستة أشخاص)
* المكونات - ست شرائح من لحم العجل مع عظمها زنة الشريحة الواحدة 250 غراما.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق القرنفل.
- عدة أقراص من الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ساق كرفس مفرومة إلى قطع دائرية.
- بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ثمرة فلفل مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- 3 أو 4 حبات طماطم مقطعة وكذلك ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملح، وبهار.
طريقة التحضير:
- يسخن الفرن على درجة 180 مئوية.
- شق شرائح لحم العجل ووضع قطع من الثوم في كل شق من الشقوق، وكذلك وضع القليل من القرنفل والتوابل والملح.
- في مقلاة كبيرة يوضع زيت الزيتون ومعه القليل من الزبدة ويسخنان حتى يصبح المزيح بلون البندق، ثم توضع شرائح اللحم لمدة 4 دقائق من كل جانب، مع المحافظة على دفئها بعد ذلك.
- بعد تنظيف المقلاة من بقايا الزيت والزبدة نضع القليل من الزبدة ونتركها حتى تذوب على نار هادئة ثم نضع فوقها الكرفس والفلفل الأحمر والأخضر والثوم، مع المحافظة على عدم تغيير ألوانها. بعدها تضاف قطع الطماطم والملح والبهار ويترك المزيج على النار لـ5 دقائق فقط.
- بعد هذه العملية توضع الشرائح في وعاء ويوضع فوقها وعلى جوانبها الخضار وتترك في الفرن لخمس عشرة دقيقة.
- يقدم هذا الطبق مع الأرز المطبوخ مع الخضار.
* جوليا روبرتس
* تقول جوليا روبرتس المولودة في أتلانتا بولاية جورجيا الأميركية في 28 أكتوبر (تشرين الأول) 1967، إنها تعشق المطبخ العائلي الذي يرمز إلى الغنى، خصوصا حين تعد تلك الأطباق التي تحضر في موسم الشتاء. النجمة المحبوبة عالميا والممثلة الباهرة ذات القوام المياس تفضل - كسابقتها - الأطباق الغنية بالسعرات الحرارية، ومن هذه الأطباق «شرائح اللحم المشوية مع الفواكه المجففة»، وهي بهذا تكشف أن لا علاقة بين الحفاظ على جسم مميز بقوامه ورشاقته، وحب الطعام.
* شرائح اللحم المشوية مع الفواكه المجففة (لستة أشخاص)
* المكونات - قطعة من اللحم بزنة كيلو غرام.
- ثمرتان من البصل.
- عصير خمس حبات من البرتقال.
- شرائح ثلاث حبات من البرتقال.
- 400 غرام من الفواكه المجففة (خوخ، تمر، مشمش، لوز، عنب).
- ملعقة قهوة من خلطة التوابل (سبع بهارات).
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح وبهار.
* طريقة التحضير:
- توضع قطعة اللحم في وعاء خزفي ومعها البصل البني المقطع إلى شرائح كبيرة ومعه التوابل، ويوضع في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- حين يتحول لون قطعة اللحم إلى البني الفاتح يسكب عليها ثلث كمية عصير البرتقال وتترك على النار لنصف ساعة بعد أن تخفف درجة الحارة إلى 150 مئوية، ويضاف العصير إذا جفّ الطبق، أو القليل من الماء.
- بعد ذلك يضاف ما تبقى من عصير البرتقال ومعه الفواكه المجففة ويترك الطبق في الفرن لعشرين دقيقة أو أكثر قليلا.
- يقدم وحده أو إلى جانب سلطة الخضار الموسمية.
* كلينت إيستوود
* قد لا يمكن تجزئة حياة نجم أفلام الويسترن وحاصد الجوائز في كل ما يقام من مهرجانات خاصة بالسينما في العالم أجمع منذ العام 1970. الممثل الأميركي الذي لعب أدوارا تجسد روح الغرب الأميركي، يهوى الأطباق الإيطالية، تحديدا السباغيتي. وهو صاحب وصفة خاصة في هوليوود تسمى Western Spaghetti. الأميركي الذي يمتطي الأحصنة ويعمل راعيا للأبقار في كاليفورنيا لا يفضل الأطباق الأميركية التي دائما وأبدا تمتلئ باللحوم، بل يفضل طبقا جاء إلى بلاده على متن سفينة من سفن المهاجرين إلى العالم الجديد.
* سباغيتي الغرب الأميركي (لأربعة أشخاص) المكونات - 230 غراما من السباغيتي.
- 12 حبة كبيرة من المحار moulles.
- 4 صدفات سانت جاك coquilles saint-jacques.
- 90 غراما من لب المحار المغسول والمنظف.
- 450 غرام طماطم.
- 400 غراما من قلب الأرضي شوكي.
- 100 غرام من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة جدا.
- 50 غراما من الكرفس.
- 50 غراما من الفلفل الأحمر المقطع.
- 50 غراما من الفلفل الأخضر (أو الأصفر) المقطع.
- 10 غرامات من الثوم المهروس جيدا.
- ورقة غار واحدة.
- 120 غراما من الكريمة الطازجة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة قهوة صغيرة من كريمة الأنشوجة anchois.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ورقة ريحان.
- ملح وبهار.
طريقة التحضير:
- يوضع الزيت في وعاء كبير، ومتى أصبح دافئا يضاف إليه البصل والكرفس والفلفل والثوم. بعد أن تذبل المكونات تضاف كمية الطماطم وصلصة الطماطم بعدها مباشرة ورقة الغار وكريم الأنشوجة والزعفران والملح والبهار وتترك المكونات كلها على نار هادئة.
- ينظف المحار ويوضع في وعار آخر مع القليل من الماء ويترك على النار لأربع دقائق فقط حتى تفتح حبات المحار. ثم بعدها مباشرة توضع حبات المحار في ماء بارد.
- يسلق السباغيتي في ماء مملح حتى يصبح سهل الأكل ويُعلك (الدنتي).
- في الوعاء الأول يضاف إلى الخليط قلب الأرضي شوكي ولب المحار وقلب صدفة سانت جاك ثم توضع أصداف المحار بعد تبريدها وفتحها. ويترك الخليط على نار هادئة لعشر دقائق ثم يضاف إليه الكريمة الطازجة ويخلط لدقيقتين أو أكثر وبعدها يضاف إلى السباغيتي في الطبق.
* هيلاري كلينتون
* وزيرة الخارجية الأميركية الحالية، ونزيلة البيت الأبيض لثماني سنوات في عهد زوجها الرئيس الأسبق بيل كلينتون تهوى الحلويات الأميركية. درست هيلاري كلينتون المحاماة في جامعتي يال وهارفارد وتعرفت هناك على بيل كلينتون الذي أصبح فيما بعد رئيس الولايات المتحدة. ولأنها أميركية الهوى والهوية فإن أحب المأكولات إلى قلبها هي الكوكيز ******s المحشوة بقطع الشوكولاته، وهذا ما يساعدها - كما تقول هي - على التخلص من التوتر الدائم الذي تعاني منه رغم أنها في الحياة العامة لا تظهر هذا التوتر.
* كوكيز بالشوكولاته (لستة أشخاص) المكونات - 100 غرام من الزبدة غير المملحة.
- 80 غراما من السكر البني اللون.
- كيس من مسحوق الفانيليا.
- بيضة واحدة.
- 140 غراما من الطحين.
- قالب من الشوكولاته السهلة التكسير.
* طريقة التحضير:
- تكسر البيضة وتوضع في وعاء ثم توضع الشوكولاته والزبدة، ثم يسخن الفرن على درجة 170 مئوية.
- تضاف الزبدة ومعها السكر إلى البيضة وسكر الفانيليا ويخلط المزيح حتى يصبح ليّنا.
- بعدها يضاف الطحين إلى الخليط ويمزج معه جيدا حيث يفضل استعمال الخلاط الكهربائي للمزج.
- بعد أن تصبح العجينة متماسكة تضاف إليها قطع الشوكولاته الصغيرة بحجم حبات اللؤلؤ. وتؤخذ بالملعقة وتوضع في صينية على ورقة زبدة.
- تدخل القطع إلى الفرن لمدة لا تتجاوز خمس عشرة دقيقة، وبعد إخراجها تترك جانبا حتى تبرد.
- تقدم مع الشاي أو القهوة.
* هاريسون فورد
* دائما ما يلعب أدوارا لشخصيات تتميز بالرصانة والجدية. لعب لأكثر من مرة دور رئيس الولايات المتحدة حتى أصبح يماثل شخصية الرئيس الحقيقية. مع ذلك فهو شخص مثقف جدا وصاحب تدخلات عديدة في السياسة والثقافة في الولايات المتحدة وخارجها. ولد هاريسون فورد في عام 1942 في مدينة شيكاغو، وهو ينتمي إلى العائلة التي اشتهرت بصناعة السيارات، لكنه مع ذلك لم يدخل إلى المضمار الصناعي، بل فضل صناعة الأفلام على مهنة العائلة. شخصية جميلة وفريدة وصاحب قوام ممشوق رغم دخوله في النصف الثاني من العقد السادس. والسبب في ذلك - كما يقول - هو أنه يفضل دائما الأطباق التي تنتجها الأرض، أي الأطباق المكونة من الخضراوات. طبقه المفضل هو سلطة السبانخ مع الأرضي شوكي الساخنة، وهو من تحضير ابنه بنيامين الذي يقول هاريسون إنه يحضر أكثر الأطباق شهية على الإطلاق.
سلطة السبانخ مع الأرضي شوكي الساخنة (لأربعة أشخاص)
* المكونات - 250 غراما من صدر الدجاج.
- كيلوغرام من السبانخ المقطع.
- 4 قلوب أرضي شوكي.
- ملعقتان من عصير الليمون (الحامض) الطازج.
- 50 غرام زبدة مسحوبة الدسم.
- ملعقة من عصير العنب.
* مكونات الصلصة - 100 غرام بقدونس.
- فصّان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من زيت الجوز.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون (الحامض).
- ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
- ملح وبهار.
* طريقة التحضير:
- يوضع الدجاج المقطع في المقلاة لمدة عشر دقائق حتى تلون أطرافه.
- على نار هادئة يوضع وعاء مع كمية لا بأس بها من الماء يضاف إليها عصير الحامض وقلب الأرضي شوكي ويغطى حتى ينضج.
- يغسل البقدونس جيدا ثم تقطع أوراقه فقط دون فرمها بالسكين ويضاف إليه الثوم بعد هرسه جيدا ويخلص هذا المزيج مع مكونات الصلصة.
- تقطع أوراق السبانخ وتخلط في وعاء مع قطع الدجاج ثم يضاف إليها عصير العنب الجافّ.

- يوضع الخليط في صحن تم تضاف إليه حبات الأرضي شوكي وترش الصلصة عليه.